ハブ毒の酵素でアルツハイマー病の原因物質を分解、東北大など

2023/10/29 125 users アルツハイマー病 酵素 分解 アミロイドベータ 東北大

毒蛇のハブが持つ毒素から精製したタンパク質分解酵素が、アルツハイマー型認知症の原因物質とされるアミロイドベータを分解することを東北大学などの研究グループが発見した。人間の体内酵素がアミロイドベータを分解することは知られていたが、生物の毒素も効果的だと分かったのは初めて。アルツハイマー病の新たな治... 続きを読む

高齢者に広がる急速に進む危ない虫歯、タンパク質分解酵素も原因

2023/05/03 144 users カテ 原因 虫歯 高齢者 お茶

高齢者に広がっている虫歯「根面う蝕（こんめんうしょく）」の原因は、菌が作る酸で歯が溶けることに加え、歯に元から存在するタンパク質分解酵素の活性化も原因であることを、東北大学大学院歯学研究科の高橋信博教授（口腔生化学）らが明らかにした。虫歯の進行を抑える「フッ化ジアンミン銀」や、お茶に含まれるカテ... 続きを読む

トランスグルタミナーゼを使った成形ローストビーフ｜TravelingFoodLab.｜note

2018/02/19 79 users TravelingFoodLab.｜note 接着剤 皮膚

今回登場するのはトランスグルタミナーゼを使ったテクニック。トランスグルタミナ ーゼはタンパク質架橋化酵素という肉や魚の身の タンパク質同士をくっつける 接着剤 。ざっくりいうとプロテアーゼ（タンパク質分解酵素）の逆の働きをする酵素です。 味の素社が放線菌から取り出すことに成功し「アクティバ」という商品名で販売しています。ちなみにトランスグルタミナーゼは自然界にも多く存在し、特に動物の皮膚に多い酵素... 続きを読む