「今、自主回収されている『紅麹』は発酵食品に使われる麹菌とは全く異なる菌です」老舗種麹屋さんによる解説

2024/03/25 44 users 紅麹 自主 発酵食品 解説

そもそもどういうものなのか？ということも気になっている方が多そうなので、分かる範囲で補足も入れています。 続きを読む

日本の発酵技術と歴史麹菌は日本の食文化に欠かせない “縁の下の力持ち”だった。 | Discover Japan | ディスカバー・ジャパン

2022/10/29 10 users 縁の下 food ニッポン 過言 発酵技術

HOME 記事一覧 FOOD 日本の発酵技術と歴史麹菌は日本の食文化に欠かせない “縁の下の力持ち”だった。 FOOD 日本の発酵技術と歴史 麹菌は日本の食文化に欠かせない “縁の下の力持ち”だった。 2021.7.19 世界に誇る発酵大国・ニッポンをつくり上げたのは、麹菌「アスペルギルス・オリゼー」といっても過言ではない！？　カ... 続きを読む

麹菌A. oryzaeの進化と家畜化の関係 大規模比較ゲノム解析で新たな仮説を提唱

2022/10/30 17 users 要点 生命理工学院 解読 全ゲノム 有性生殖

要点 日本全国から収集した麹菌82株の全ゲノムレベルの多様性を解読 祖先株間で複数の有性生殖が起こっていたことが明らかに 人間による家畜化が麹菌のゲノム進化に及ぼす影響を提唱 概要 東京工業大学 生命理工学院 生命理工学系の山田拓司准教授、渡来直生大学院生らは、ぐるなびとの共同研究により、日本全国5社の種... 続きを読む

「おい、米麹菌はどうやって日本人無毒化したんだよ」日本の麹菌に関する考察

2022/10/30 399 users おい 考察 本来 石武丈嗣 税金

石武丈嗣（１０月ついに会社清算完了！あとは税金払うのみじゃー！しかし赤字１０００万越え！） @_596_ 新海誠監督の「君の名は。」で出てくる 口噛み酒ってのがありましたけど。 日本の酒や料理で不思議なの多いですが 一番の不思議は「米麹菌（こめこうじきん）」ですよ あれ日本にしか無くて 元々は「毒を生み出す」... 続きを読む

なぜ好調？｢強力わかもと｣24時間フル生産 | 企業戦略 | 東洋経済オンライン | 新世代リーダーのためのビジネスサイト

2015/09/18 22 users 強力わかもと 乳酸菌 東洋経済オンライン 道頓堀 消化酵素

日本を訪れる外国人観光客の間で、意外な薬が人気となっている。胃腸薬の「強力わかもと」だ。秋葉原の家電量販店や空港の近くのショッピングモール、大阪の心斎橋や道頓堀のドラッグストアなどで、まとめ買いされている。発売元のわかもと製薬は増産対応に追われており、神奈川の相模大井工場は3交代制で24時間フル稼働状態だという。 強力わかもとは、消化酵素を作る麹菌、整腸作用のある乳酸菌、ビタミン・アミノ酸・ミネラ... 続きを読む