アサリ不漁の潮干狩り、代わりにあの鮨ネタが…　三河湾：朝日新聞デジタル

2018/05/15 14 users 潮干狩り 三河湾 トリガイ 朝日新聞デジタル 豊漁

愛知県の三河湾で、すしネタにも使われるトリガイが１１年ぶりの豊漁になっている。一方、全国一の漁獲量を誇ってきたアサリは今年も不漁。代わりにバカガイを採ってもらおうと取り組む潮干狩り場も出てきた。 トリガイ「採れすぎ」　愛知の漁協 愛知県西尾市鳥羽町の幡豆漁業協同組合の作業場で、漁師やその家族ら数十人がいくつもの木箱いっぱいに入ったトリガイの殻をむいていた。殻から取り出した貝はワタを取り除き、黒くと... 続きを読む

鮨ネタがどんどん消えていく | 特集 - 文藝春秋WEB

2013/07/10 118 users 文藝春秋WEB 特集

「魚はおかしくなっちゃった」。伝説の鮨職人が憂う鮨の“未来” 本当に魚はおかしくなっちゃったね。 カツオはないわ、マグロは来ないわ、季節や旬が二十年前とはすっかり変わっちゃった。 この店を始めた昭和四〇年（一九六五年）頃は、ほしいものは何でも手に入ったんです。夏場にかかってくれば、天然のシマアジはちゃんと出てくるし、秋口になればイナダやカンパチが並ぶ。季節季節で旬の魚が全部出てきた。でも、いまは、... 続きを読む

「すきやばし次郎」の鮨をご自宅で – 鮨ネタ／素材と作り方 日本酒編 | 自宅で最高の鮨を - 最高の鮨の作り方

2013/03/08 22 users すきやばし次郎 ばし次郎 スギ 次郎 刺身

引き続きすきやばし次郎の鮨を自宅で味わうための番外編です。今回は日本酒。 鮨といえば「まずは刺身やつまみを肴にお酒を飲んで、最後に鮨をちょっとつまむ」というのも1つの楽しみ方ですが、次郎は違います。次郎の鮨はあくまでも鮨のみを楽しんでもらうための鮨であり、基本的にはお酒を楽しむためのものではない、というポリシーがあります。（ご本人がお酒をまったく飲まない、というところからきているという話があります... 続きを読む