自家製麺使用の家系ラーメン「藤澤家」＠湘南台 - 家系ラーメンマン

2020/06/01 9 users 家系ラーメン 家系ラーメンマン 湘南台 自家製麺 餅屋

第156話 ま～いどっ、 家系ラーメンマンです? 家系ラーメンを語る上でよく話題となる麺、基本的に有名店でも自家製麺を使用するお店は少ないです。 餅は餅屋、麺は製麺所の精神で、麺専門の会社から卸している店舗がほとんどで、特に有名なのが酒井製麺、総本山吉村家で使用している麺も酒井製麺に特注した麺なのです。... 続きを読む

?ハロウィン×家系ラーメン「町田家」本店＠町田 - 家系ラーメンマン

2019/10/30 15 users 町田 本店 家系ラーメンマン メデューサ 被り物

第44話 ま～いどっ、 家系ラーメンマンです 世間はハロウィンの行事で盛り上がってますね、昔から我が家でもハロウィンには家族みんなで仮装をしながら、家系ラーメンを食べるのを習慣としてきました。 髪の毛が酒井製麺で出来たかのようなメデューサの恰好をしてみたり、リアルな豚の頭部の被り物をかぶって猪八戒にな... 続きを読む

家系ラーメンにおける油多め味濃いめは理解できるんだけど、麺かためは何..

2017/11/13 19 users 家系ラーメン 増田 ハチミツ ブチ 思想

家系ラーメンにおける油多め味濃いめは理解できるんだけど、麺かためは何なの？早く食べたいという気持ちが先行するあまり麺かために走るというならまだ理解できるんだけど、まるでこれが美味しいというノリで語られる事に違和感。酒井製麺の麺はプリプリ、モチモチ感にステ全振りしてるわけで、そこで麺かためチョイスは上等な料理にハチミツをブチまけるがごとき思想。増して、増田は油多め味濃いめよりも先に麺かために言及して... 続きを読む