@nifty：デイリーポータルZ：木になったままナスの糠漬けをつくる

2012/09/05 19 users デイリーポータルZ 糠漬け ナス nifty 床下

食に大変なこだわりのある友人から、ちょっと変わったナスの糠漬けの話を聞いた。その作り方は、木になった状態のナスに糠味噌を塗り、なったままで糠漬けにするというものだ。 魚の活き作りならぬ、ナスの活き糠漬け。特別おいしそうとも思わないが、どんなものなのか食べてみたい気はする。 ちょうど畑にナスは植えてあるし、台所の床下には糠床もある。ちょっとやってみようかな。 続きを読む

@nifty：デイリーポータルZ：イワシの糠漬けはアンチョビとチーズの味

2012/05/12 30 users アンチョビ 生魚 イワシ デイリーポータルZ ダイコン

糠漬けといえば、キュウリやダイコンなどの野菜が一般的だが、北陸地方などの海に近い場所では、魚を糠に漬けて食べる文化がある。しかも、イワシやサバなどの腐りやすい生魚をだ。 私も自前の糠床にいろいろな食材を付けてきたが、さすがに生の青魚を漬ける度胸はない。 魚の糠漬けとは一体どんな作り方なのか、そしてどんな味なのだろうか。 続きを読む

麹と塩で作る何にでも使える調味料「塩麹」を使った料理：[2ch]お料理速報

2012/01/05 58 users 調味料 塩麹 塩味 Tweet しおこうじ

麹と塩で作る何にでも使える調味料「塩麹」を使った料理 2012年01月05日10:00 カテゴリレシピ調味料 Tweet 塩麹とは 塩麹（しおこうじ）とは、麹を基調とした漬物床。発酵が終了すると、糠床と違って毎日かき回す必要も無く、手軽な漬物床となる。 塩麹に野菜を一日ほど漬けると、糠漬ほどの癖は無く、塩味の強い浅漬よりも旨味のある漬物となる（三五八漬けに似る)。 また魚や肉を漬けると、西京焼や粕... 続きを読む