インド亜大陸の麺状デザート、ファルーダを自作したい :: デイリーポータルZ

2021/06/07 30 users こんにゃく 標本 デイリーポータルZ インド亜大陸 食材採取

趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。最近は製麺機を使った麺作りが趣味。（動画インタビュー） 前の記事：コンニャクの花を観察する ＞ 個人サイト 私的標本 趣味の製麺 ファルーダは澱粉だけで作る麺のことだった ファルーダについて話を伺ったのは、... 続きを読む

植物が創り出す―さまざまな「でん粉」の性質｜農畜産業振興機構

2019/06/21 21 users グルコース 骨組み 炭素 水素 緑色

「でん粉（澱粉）」は、緑色の植物が、空気中の二酸化炭素と環境中の水を取り込み、光エネルギーを受け取って、細胞の中の葉緑体で形あるものとした物質です。 炭素の骨組みに酸素と水素が組み込まれた「グルコース（ブドウ糖）」がでん粉の最も小さい単位で、植物中では、このグルコースが長い鎖状に数百個から千数百個... 続きを読む

小麦粉の澱粉から『凉皮』を手作りしたい - デイリーポータルZ

2018/07/30 46 users ツルン デイリーポータルZ 小麦粉 製法 アプローチ

小麦粉を捏ねて麺を作るのが好きなのだが、生地を伸ばして切るのとはまるっきり別のアプローチで作る、細長い麺状の食べ物を中華料理の店でいただいた。 これがツルンとしていてうまい。そして教えていただいた作り方がおもしろい。「え！そっちを使うの！」っていう製法なのである。 続きを読む

なにこれちょっと食べてみたい！ガラス細工のような透明ポテトチップスの作り方 : カラパイア

2012/06/25 135 users カラパイア ポテトチップス ガラス細工 じゃがいも カラ

なにこれちょっと食べてみたい！ガラス細工のような透明ポテトチップスの作り方 2012年06月25日 | コメント(4) | 画像 | 歴史・文化 | # カラっと揚げても透明のまま。今までのポテトチップスの概念がぶっとびそうな透明ポテトチップスは、ジャガイモの澱粉を抽出したもので作るそうだ。食感も香りも従来のポテトチップスとはちょっと違うという。一度トライしてみたい一品だね。 How To Mak... 続きを読む