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老舗困った! 「すし」に異変、人気はサーモンへ マグロ後退  :日本経済新聞

2011/12/07 このエントリーをはてなブックマークに追加 2133 users Instapaper Pocket Tweet Facebook Share Evernote Clip サーモン 異変 すし屋 老舗 スジ

すしに異変――。マグロに代わってサーモンが主役の時代になろうとしている。サーモンは、値段も手ごろでマグロのトロ同様に脂がのっていることから、海外では以前から人気のあるネタ。日本に逆進出し、国内の回転ずしでは主役の座に上りつめた。伝統のすし文化が揺らぐ中、江戸前の老舗にはサーモンをすしネタに使うことに対する抵抗感が強い。 ■外国人はサーモン好き 築地場内市場のすし屋には、外国人観光客も多く訪れる 「... 続きを読む

 
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