「大将、サーモンの握り！」寿司屋でサーモン注文するな→高級店でサーモンってNGなの？

2023/11/04 295 users 大将 サーモン タレ 醤油 高級寿司

みみみみんこ @mimiminco_ 私の地域は海有り県で、新鮮な魚を素材の味で楽しむお店が多いので高級寿司でもサーモンは普通に取り扱ってるお店は多いです。 でも【江戸前寿司】でやっている所は、ネタに一手間加えてあり（醤油やタレが塗ってあったり閉めたり炙ったり）、店によっては食べ方も変わります。（味付けがされ... 続きを読む

炎上のなでしこ寿司店長、謝罪と誤解への反論…「女性職人が稼げる社会をつくりたい」

2019/11/09 405 users 反論 誤解 炎上 謝罪 飾りつけ

千津井由貴さん 厳しい男性職人の世界として知られる寿司店。そんな世界の中、女性寿司職人たちが色鮮やかな和装と、独自の飾りつけで江戸前寿司を提供して注目を集めていた「なでしこ寿司」（東京・秋葉原）が、このほどTwitter上で炎上した。炎上の渦中にある同店店長の千津井由貴さんに今後の方針などについてインタ... 続きを読む

江戸前寿司職人「サーモン扱ったら負けと思っている」 : ペンギン速報

2017/04/08 140 users サーモン ペンギン速報 すしチェーン 京樽 要因

1: サッカーボールキック(千葉県) 2017/04/08(土) 14:23:18.19 持ち帰りすしチェーンで知られる「京樽」が16年10月に結果を発表したウェブアンケート調査では、全国の男女1000人に「江戸前寿司で好きなネタ」（複数回答可）を質問。 この結果、1位は46.6％の支持を集めた「サーモン」だった。 　こうしたサーモン人気の要因について、寿司の歴史や食べ方などに詳しい職人養成学校の... 続きを読む

「江戸前寿司といえばマグロ」と言う人とは食事に同席したくない… - かくいう私も青二才でね

2015/01/23 120 users 江戸前 ナレーション 青二才 風潮 ドキュメンタリー

2015-01-24 「江戸前寿司といえばマグロ」と言う人とは食事に同席したくない… ツイッターでそれなりに評判だったので、食事の話をする。 私はテレビなどで和食・お寿司のドキュメンタリーで寿司の職人がマグロの塊と一緒に映っている所に「やはり、江戸前といえばマグロ！」と言うナレーションを聞くと頭に来る。しかも、そんな番組に限って「伝統的な江戸前寿司こそ日本文化だ！伝統こそ素晴らしい」という風潮だか... 続きを読む