コーヒーの味は淹れ方で変わるのか？　科学的に考えてみた（旦部 幸博） | ブルーバックス | 講談社（1/3）

2019/10/01 57 users ご存じ ブルーバックス 本文 講談社 淹れ方

「長く抽出しすぎるとまずくなる」、「おいしい成分は最初にすべて出てしまう」…… 巷にはコーヒーの「おいしい淹れ方」の解説があふれていますが、淹れ方によって味が変わる、その本当の理由をご存じでしょうか？ 今日は「コーヒーの日」にちなんで、抽出方法とコーヒーの味の関係を科学的に徹底的に解説します。（本文... 続きを読む

ありふれた「珈琲屋」の風景は世界に類を見ない日本独自の文化だった（旦部 幸博） | 現代新書 | 講談社（3/3）

2018/12/30 7 users 現代新書 講談社 珈琲屋 風景 文化

フランスのカフェ事情に触発されて始まった１期や３期と異なり、第２期は極めて「内向き」のブームだった。まず、発端になったのが国内景気の低迷だ。いざなぎ景気が終わった70年代、雇用情勢の悪化から「脱サラ」組の人々が大量発生。彼らが個人開業に乗り出したことで喫茶店が急増した。 このときステレオタイプになっ... 続きを読む

ありふれた「珈琲屋」の風景は世界に類を見ない日本独自の文化だった（旦部 幸博） | 現代新書 | 講談社（1/3）

2018/12/29 325 users 現代新書 講談社 珈琲屋 風景 文化

今年、「商品作物としてのコーヒーノキの伝播と消費国におけるコーヒー飲用の歴史を、世界的規模で通観した力作」として、『珈琲の世界史』（講談社現代新書）が、第9回辻静雄食文化賞を受賞した。その著者・旦部幸博氏が、「コーヒーの日本史」の面白さに迫る。 美味しいという噂を聞きつけて、足を伸ばしたコーヒー専... 続きを読む

コーヒーはいつから「ウンチク」を語りたくなる飲み物になったのか（旦部 幸博） | 現代新書 | 講談社（1/3）

2018/11/14 122 users ナポレオン 東西冷戦 カカオ ユニ ウンチク

世界中で愛され続けている飲み物コーヒーは、実はお茶やカカオなんかよりも、はるか昔に人類に発見されていたなんて説もあるほど、謎めいた深い歴史を持っているんです。「世界のコーヒーをナポレオンが変えた？」「東西冷戦とコーヒーの意外な関係」などなど、学校で習った歴史と意外なところでつながるコーヒーのユニ... 続きを読む