｢国産小麦､オーガニック､天然酵母｣は要注意…人気の高級ベーカリーにひそむカビ毒のリスク 科学的根拠を理解しているパン職人は少ない

2022/11/23 237 users オーガニック 国産小麦 根拠 要注意 カビ毒

「国産小麦、オーガニック、天然酵母」を謳う高級ベーカリーにも、実はかび毒のリスクがある。科学ジャーナリストの松永和紀さんは「小麦のかび毒をゼロにすることはできないが、農薬を使えばある程度まで抑え込める。有機栽培の小麦製品には注意が必要だ」という――。 「国産小麦、オーガニック、天然酵母は安心安全」は... 続きを読む

ホームベーカリーでおいしくパンを焼くコツで、もっとも重要なのは「焼き上がったらすぐに出すこと」につきると思います - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ

2019/01/08 75 users 勝間和代 ホームベーカリー 今朝 全粒粉 半分以下

相変わらず日々ホームベーカリーでパンを焼いています。写真は今朝焼いた、いちじく入りの天然酵母の全粒粉のパン。朝一斤焼いたのですが、おいしかったので、娘と二人で食べていたら、もう半分以下になってしまいました。 そして、ホームベーカリーでおいしくパンを食べるコツは、実は二つありまして その１　焼き上が... 続きを読む

どうも、私のめんどくさいと、他の人のめんどくさいは、何かがずれているらしい - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ

2018/07/06 242 users えーーー ホームベーカリー 勝間和代 夕食 全粒粉

先日、友人が遊びに来たので、夕食をつくって一緒に食べていました。 全粒粉の天然酵母のパンをおいしいとほめてくれて、で、そのときに私が 「パン屋さんに買いに行くのが面倒だから、うちで作っている」 という話をしたら、 「えーーーっ」 という反応でした。彼女は、生まれてから一度もホームベーカリー使ったことな... 続きを読む

ホームベーカリーを続ける方法。７つのコツっぽいものまとめ。 - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ

2018/06/25 56 users 勝間和代 イースト ホームベーカリー 筆頭 市販

ホームベーカリー、買ったはいいけれども、続かない調理家電の筆頭です。 で、私がなぜ続いているか、ちょっとコツっぽいものをまとめてみます。 全粒粉にしている。白い小麦粉なら市販でいい。全粒粉だと、市販ではパンが高いし専門店にいかないと手に入らないので、焼いたほうが早い。 天然酵母にしている。イーストだ... 続きを読む

うちの食事の特徴は、スロークッキング。でも、私が作業する時間は短く、機械が作業している時間は長い - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ

2018/04/15 178 users シュガーフリー ヴィーガン 発酵 低温調理 原則 機械

2018 - 04 - 15 うちの食事の特徴は、スロークッキング。でも、私が作業する時間は短く、機械が作業している時間は長い スマートクッキング シュガーフリー ヴィーガン 我が家のご飯は原則、低温調理を中心としたスロークッキングです。 仕掛けてから食べるまで一番時間が短いものでも30分、長いものだと数日単位です。 例えば天然酵母のパンですと種起こしから発酵まで考えると、口に入るまでだいたい2日... 続きを読む

京都で食べたい京風のドーナツ店　宇治抹茶や黒豆、湯葉も素材に - はてなニュース

2015/05/26 59 users フロレスタ フレーバー 京風 ドーナツ 黒豆

京都にあるドーナツ専門店の中には、地元の食材を使ったり老舗店とコラボレートしたりと、こだわりのフレーバーを用意しているところがあります。フロレスタが出店している京都限定の専門店では、湯葉を使った珍しいドーナツも。京都に来たら足を運びたい、4つのドーナツ店を紹介します。 ■ 卵を使わず自然酵母で作る「ニコット＆マム」 ▽ 卵を使わない天然酵母のドーナツ ニコット＆マム nicotto&mam 烏丸御... 続きを読む

パンの朝市「パンイチ！」吉祥寺で11/30開催　“トロ～リ”食材をテーマに - はてなニュース

2014/11/17 55 users パンイチ 朝市 シチュー 吉祥寺 チョコレート

さまざまなパンが並ぶパンの朝市「パンイチ！」が、東京・吉祥寺で11月30日（日）に開催されます。3度目の今回は「トロ～リとろける冬のパン」がテーマ。チーズ、チョコレート、シチューなど、冬に食べたくなる“トロ～リ”食材を使ったパンやお菓子を販売します。 ▽ パンイチ！ | Facebook パンイチ！は「いつもとはちょっと違う休日の朝を届けよう」との呼び掛けで始まった朝市です。天然酵母で焼く手ごねパ... 続きを読む

アメリカの老舗「オリジナルパンケーキハウス」が日本上陸　吉祥寺に1号店オープン - はてなブックマークニュース

2013/06/04 132 users 吉祥寺 老舗 Facebook 日本上陸 アメリカ

東京・丸井吉祥寺店に6月4日（火）、アメリカで60年の歴史を持つ「オリジナルパンケーキハウス」の日本1号店がオープンしました。天然酵母を使用し、3日間発酵させたバターミルク生地のパンケーキなど、さまざまな種類のパンケーキが楽しめます。 ▽ 日本初上陸！オリジナルパンケーキハウス ▽ オリジナルパンケーキハウス | Facebook 「オリジナルパンケーキハウス」は、1953年にオレゴン州ポートラン... 続きを読む