凝乳の科学！子牛の消化吸収の仕組みを利用したチーズづくりのハイライト - 子育ての達人

2018/01/29 28 users 達人 消化吸収 科学 子育て ハイライト

チーズづくりの工程で最も劇的な変化が起こるのは、原料乳が固体に変わる「凝乳」の瞬間であると言えるでしょう。それは子牛が持つ、キモシンという消化酵素の働きによるものです。一瞬にして乳を固めるその酵素が生まれた背景にあるのは、かよわい乳飲み子を健やかに成長させるという母の愛でした。 チーズの製造工程における、凝乳の仕組みを科学的に説明するとともに、現代のチーズ産業を支える、子牛に頼らない代替レンネット... 続きを読む

給食牛乳異常、青草臭が原因か　雪印メグミルクが調査 - 47NEWS（よんななニュース）

2014/04/29 16 users 雪印メグミルク 飼料 給食牛乳 川崎市 神奈川県海老名市

雪印メグミルク（東京）の海老名工場（神奈川県海老名市）が製造した給食用牛乳を飲んだ小中学生が味の異常を訴えた問題で、同社は２９日までに、牛の飼料や飼育条件で生じる青草臭が原因とみられるとの調査結果を発表した。 同社によると「味がおかしい」との訴えは２３日、神奈川県厚木市や川崎市、東京都品川区などで相次いだ。いずれも２２日に製造されており、原料乳などを調べた結果「特定ルートから搬入された原料乳が原因... 続きを読む

７３歳荒川さん　「ナウマンの里牛乳」製造終了へ【幕別】｜北海道ニュースリンク

2014/03/14 55 users ナウマン 牛乳 業者委託 最後 製造

忠類電子研究会会長の荒川明さん（７３）＝町忠類幌内＝は、自身が飼育する牛から搾った原料乳で１８年前から業者委託で作ってきた低温殺菌乳「ナウマンの里牛乳」の製造・販売を、２９日を最後に終了する。多くが契約宅配で店頭売りは少ないが「牛乳嫌いでも飲めた」など道内外にファンを持つこだわりの製品。荒川さんは「後継者がおらず年々体力的にも厳しくなってきた。ただ、消費者のため、継いでくれる人がいれば譲りたい」と... 続きを読む