“培養肉”で霜降り和牛と割烹料理 | NHKニュース

2021/11/20 233 users 培養肉 NHKニュース 共食い ジャングル大帝 手塚治虫

1950年代に描かれた手塚治虫の漫画「ジャングル大帝」の中で、動物たちの共食いをやめさせるために人工の肉である「人造肉」を作る場面がある。 そこからおよそ70年。 いま、その技術が現実のものになろうとしている。 “培養肉”のいま 筋肉の細胞を培養して増やし、固めることで肉にする“培養肉”の技術。 ここ10年で飛躍... 続きを読む

日本料理のイロハ五法を知り割烹料理を堪能しよう | 東京居酒屋ガイド - HOT PEPPERグルメWEBマガジン

2015/12/25 15 users HOT PEPPERグルメWEBマガジン 小麦 旨味 技法

日本料理のイロハ五法を知り、「割烹料理」を堪能しよう 日本料理の割主烹従について解説し、日本食の魅力にせまります。そこには伝統的に大切にしてきた教え、炎を使う調理法「五法」がありました。「五法」とは火を使った料理法のことで、5つの技法に分類されます。どれも素材の旨味を活かすための、日本の伝統的な料理手法です。 世界で評価されている日本料理。多くの外国人を虜にしています。本来、お肉や、パンなどの小麦... 続きを読む

Life is beautiful: なにわ割烹とビーフカツ

2012/04/02 18 users ビーフカツ シアトル 先代 逸材 大将

最近、日本に来ると必ずと言っても良いほど食べるのが北新地「さか本」のビーフカツ。大阪までの新幹線代どころか、シアトルから日本までの飛行機代を払ってまで食べる価値のある逸材だ。 「なぜ割烹なのにビーフカツがあるのだろう」と不思議に思っていたのだが、今回「さか本」のおやじさんが先代の下で修行したという「喜川」に言ってその謎が判明した。 喜川の先代の大将が、いわゆる「洋食」を割烹料理に取り込んだ上で日本... 続きを読む