私があえてesportsをディスる理由 – WELLPLAYED JOURNAL【ウェルプレイドジャーナル】

2019/03/01 33 users eSports 端緒 ウェルプレイドジャーナル 漬けまぐろ

【この記事は約6分で読めます】 現在のesportsは一方向のコンテンツ 賞金総額2,000 万ドル以上、動員数もリアルスポーツ並み。 派手な報道が続き、esportsがようやく端緒に着いたことがうかがえるこのタイミングで、私は以下のような発言をしました。 「冷凍技術がなかった江戸時代、寿司には漬けまぐろが使われた。脂分... 続きを読む

さんまの焼き方研究｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)｜note

2018/08/27 28 users TravelingFoodLab. 名物 樋口直哉 調理 品質

スーパーに炒ったら秋の名物、サンマがもう出ていました。塩焼きにするのが一番、おいしい魚です。 昔は冷凍技術が確立されておらず、品質が落ちた冷凍サンマが出回っていましたが、ここ十年はほとんど差がない（調理で充分、カバーできるレベル）くらいになりました。今日はサンマの焼き方研究です。 サンマを家で焼く... 続きを読む

できたて和食をそのまま世界に　冷凍技術に革命　　：日本経済新聞

2015/12/01 21 users 革命 日本経済新聞 世界

世界中のスーパーやレストランで、日本の一流料理店の味を楽しめる――。低コストで味を落とさずに冷凍できる日本発の独自技術が、食の常識をひっくり返そうとしている。プリンなど冷凍に向かなかった食品も冷凍できるようになる。冷凍食品を多用するファミリーレストランや社員食堂の味がぐっと高まるほか、世界の外食チェーンや冷凍食品業界のあり方を大きく変える可能性を秘めている。■「おいしい」和食を世界中で　「ニッコ…... 続きを読む

ブレジュ 公式サイト

2015/11/23 7 users シェフ 監修 産地 年中 冷凍食品

これまでの冷凍食品は、保存目的のものがほとんど。ブレジュの料理は、保存ではなく、料理をより美味しくするための、いわば「調理法」。特殊な冷凍技術により、産地の壁を超え、年中“旬”な状態を実現してくれます。 最高の食材を、最高の産地から、最高の状態で提供する。ブレジュの提供する料理は、美味しい、ではなく、感動のレベルを目標としています。著名レストランで腕を振るってきたシェフの監修によって、自宅では作れ... 続きを読む

解凍で変わる！冷凍素材を生かす - | 日刊水産経済新聞

2014/01/16 15 users 解凍 ドリップ うま味 水産物 日刊水産経済新聞

冷凍技術の発達により、水産物は鮮度とうま味、栄養価を逃さずに、流通の幅を大きく広げた。それだけに、生産者や加工メーカーからは、「冷凍状態のまま、小売販売できないか。解凍して販売すると賞味期限が短くなり、商品ロスが出やすい」の意見が挙がる。他方、家庭での解凍は、うま味を損ないやすい。冷凍販売の可能性を求め、家庭でも再現しやすい２つの解凍法を紹介する。 「解凍のポイントは、ドリップを出しやすい０度Ｃ前... 続きを読む