古代文明はアイスクリームをどうやって作ってどのようにして庶民に広まっていったのか？

2024/06/06 6 users アイスクリーム 庶民 シャーベット状 古代文明 冷たいデザート

「アイスクリーム」と言われてイメージするものは、17世紀のイタリアの料理人であるアントニオ・ラティーニが確立したとされています。一方で、シャーベット状の冷たい氷菓子は紀元前までさかのぼるとも考えられています。電気も冷蔵・冷凍技術もない時代にどのように冷たいデザートが愛され、そこから1000年以上かけて... 続きを読む

私があえてesportsをディスる理由 – WELLPLAYED JOURNAL【ウェルプレイドジャーナル】

2019/03/01 33 users eSports 端緒 ウェルプレイドジャーナル 漬けまぐろ

【この記事は約6分で読めます】 現在のesportsは一方向のコンテンツ 賞金総額2,000 万ドル以上、動員数もリアルスポーツ並み。 派手な報道が続き、esportsがようやく端緒に着いたことがうかがえるこのタイミングで、私は以下のような発言をしました。 「冷凍技術がなかった江戸時代、寿司には漬けまぐろが使われた。脂分... 続きを読む

さんまの焼き方研究｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)｜note

2018/08/27 28 users TravelingFoodLab. 名物 樋口直哉 調理 品質

スーパーに炒ったら秋の名物、サンマがもう出ていました。塩焼きにするのが一番、おいしい魚です。 昔は冷凍技術が確立されておらず、品質が落ちた冷凍サンマが出回っていましたが、ここ十年はほとんど差がない（調理で充分、カバーできるレベル）くらいになりました。今日はサンマの焼き方研究です。 サンマを家で焼く... 続きを読む

できたて和食をそのまま世界に　冷凍技術に革命　　：日本経済新聞

2015/12/01 21 users 革命 日本経済新聞 世界

世界中のスーパーやレストランで、日本の一流料理店の味を楽しめる――。低コストで味を落とさずに冷凍できる日本発の独自技術が、食の常識をひっくり返そうとしている。プリンなど冷凍に向かなかった食品も冷凍できるようになる。冷凍食品を多用するファミリーレストランや社員食堂の味がぐっと高まるほか、世界の外食チェーンや冷凍食品業界のあり方を大きく変える可能性を秘めている。■「おいしい」和食を世界中で　「ニッコ…... 続きを読む

ブレジュ 公式サイト

2015/11/23 7 users シェフ 監修 産地 年中 冷凍食品

これまでの冷凍食品は、保存目的のものがほとんど。ブレジュの料理は、保存ではなく、料理をより美味しくするための、いわば「調理法」。特殊な冷凍技術により、産地の壁を超え、年中“旬”な状態を実現してくれます。 最高の食材を、最高の産地から、最高の状態で提供する。ブレジュの提供する料理は、美味しい、ではなく、感動のレベルを目標としています。著名レストランで腕を振るってきたシェフの監修によって、自宅では作れ... 続きを読む

解凍で変わる！冷凍素材を生かす - | 日刊水産経済新聞

2014/01/16 15 users 解凍 ドリップ うま味 水産物 日刊水産経済新聞

冷凍技術の発達により、水産物は鮮度とうま味、栄養価を逃さずに、流通の幅を大きく広げた。それだけに、生産者や加工メーカーからは、「冷凍状態のまま、小売販売できないか。解凍して販売すると賞味期限が短くなり、商品ロスが出やすい」の意見が挙がる。他方、家庭での解凍は、うま味を損ないやすい。冷凍販売の可能性を求め、家庭でも再現しやすい２つの解凍法を紹介する。 「解凍のポイントは、ドリップを出しやすい０度Ｃ前... 続きを読む