佛跳牆(のようなもの)を作ってみた。 - 料理と競艇が好きです。

2018/02/27 20 users 競艇 出汁 修行僧 由来 スープ

2018 - 02 - 26 佛跳牆(のようなもの)を作ってみた。 料理 中国の高級スープ、佛跳牆。「ぶっちょうしょう」とか「フォーティャオチァン」と読むそうです。日本ではぶっとびスープという名称で呼ばれることもあり、その香りを嗅いだ修行僧が塀を飛び越える程の旨さというのがその名の由来だそうです。とにかく高級な食材を大量に入れて出汁をとる贅沢なスープで、1皿が数十万に及ぶこともあるらしい。 正月に... 続きを読む

南粤美食で佛跳牆 | 北京原人在東京

2018/02/26 14 users 南粤美食

多分一生に一度のクレイジーな宴会を開きました。本物の中華料理を求める皆さんの参考になるように公開します。 佛跳牆宴 ３０年前に「美味しんぼ」で究極のスープとして紹介されていたものです。私も人生で二回目ですが、今回はオーナーシェフ（老闆）の全力投球で筆舌に尽くし難い素晴らしい宴会となりました。一ヶ月前からお店に通い、なんどか打ち合わせして１週間前から仕込みを開始（ここからはドタキャンがあっても引き返... 続きを読む

佛跳牆 ｜ ブランジュリーパリの空の下 の雇われシェフ

2018/02/26 10 users くらげ 鳳凰 ニンジン 前菜 細工

鳳凰の前菜 いきなりシェフの本気を感じました。鳳凰を表す為にニンジンの細工にどれだけ時間がかかったか。エビ、クラゲ、腸詰め、牛脛、鴨、エビテリーヌ？料理も抜かりなかったです。前菜で既に今夜は良い宴になると確信しました。 佛跳牆 シェフ直々に登場です。後ろの方には僕が得意のモザイク入っています。キム坂道総書記に誉められているモザイク技術です。 仕上がり 金華ハムかと思ったら雲南ハムだそうです。そして... 続きを読む

佛跳牆 - パル

2017/06/13 558 users ハカリ バル プリミティブ 本誌 水加減

2017 - 06 - 13 佛跳牆 こんにちは。大ネタだから更新を 本誌 と合わせろと言われたのでします。画像が撮影分で500枚、アプしたのが250枚くらいあって、そんなもん皆さんもよみたくないだろう。100枚くらいにしたいです。 2話掲載のうち1本は米の水加減についてというプリミティブな話です。尺が足りなかったのです。そしてうちのハカリが先日ぶっこわれて資料写真を撮れないので、この謎の図と本誌... 続きを読む