辛さを示すスコヴィル値だけで語れない、トウガラシの複雑な真実

2024/05/17 22 users トウガラシ Getty Images 市販 言葉 専門家

専門家によれば、市販のトウガラシはより大きく、よりマイルドになっている。他方では、トウガラシの辛さを追求している生産者もいる。（PHOTOGRAPH BY IAN LAKER, GETTY IMAGES） トウガラシはとても刺激的だ。顔や耳が赤くなったり、息が荒くなったり、涙や汗が流れたり、時にはののしり言葉が出てきたり。もともとト... 続きを読む

世界で最も辛い唐辛子「ペッパーX」が辛さの測定値でキャロライナ・リーパーを大幅に超えてギネス世界記録に認定される

2023/10/18 17 users キャロライナ・リーパー サウスカロライナ州 辛唐辛子 測定値

アメリカのサウスカロライナ州で激辛唐辛子の開発を行うエド・カリー氏が生み出した激辛唐辛子「ペッパーX」が、辛さの単位であるスコヴィル値でこれまで世界一として認定されていたキャロライナ・リーパーを大幅に上回り、「世界一辛い唐辛子」としてギネス世界記録に認定されました。カリー氏は初めてペッパーXを食べ... 続きを読む

唐辛子の辛さをスマホで測定できる唐辛子型デバイス「Chilica-pod」が登場 - GIGAZINE

2020/10/26 5 users 被験者 GIGAZINE エキス 近年 唐辛子

唐辛子の辛さの基準となるスコヴィル値は、唐辛子のエキスを被験者が辛さを感じなくなるまで砂糖水に溶かすテストで測定されます。また、近年では高速液体クロマトグラフィーという高価な機器を用いた測定法も使われています。こうした測定法に代わり、スマートフォンに接続するだけで簡単に辛さ測定できるポータブルデ... 続きを読む

タバスコができるまで : カラパイア

2013/05/25 16 users タバスコ タバスコペッパー 岩塩 キダチトウガラシ カラパイア

辛味調味料として定着したタバスコ。ぴりっとした刺激的な辛さが特徴で、世界的にホットソースの代名詞となっている。主な原材料はキダチトウガラシの一品種「タバスコペッパー」だそうだ。そんなタバスコの収穫から製造までがわかる映像が公開されていた。 原材料は、タバスコペッパー、岩塩、穀物酢で、まるごとすり潰した唐辛子（辛さは約5万スコヴィル値）をオーク樽で3年間長期熟成する。蓋をした樽の上に塩をかぶせること... 続きを読む

限界レベルの辛さを備えた「すこびる辛麺」を食べたら汗と涙がとまらなくなった - GIGAZINE

2012/07/22 32 users ハバネロ GIGAZINE 明星 一足 唐辛子

唐辛子の辛さを量る単位に「スコヴィル値」というものがありますが、その値が「1400」ということで、タバスコ・ガーリックソースなどと同程度の辛さを持つラーメンが明星の「すこびる辛麺」(税抜218円)。赤唐辛子とハバネロのパウダーで限界レベルの辛さに仕上げた超激辛味噌ラーメンとのこと。8月13日(月)に発売なのですが、どういう風の吹き回しなのかある日突然送りつけられてきたため、一足早く入手することがで... 続きを読む