食べ歩きの達人が選ぶ「東京の醤油ラーメン」10選 | 男子ハック

2015/01/07 41 users 達人 男子ハック 醤油ラーメン かん水 東京

食べ歩きの達人ことタベアルキストが「リピートしている」「人に教えたくなる」の２つの視点でお店を厳選。今回は東京の鍋10選をご紹介します。 「ラーメン」と言えばやっぱり基本は醤油ラーメン！東京の美味い醤油ラーメンはココだ！ ラーメンの起源には諸説ありますが、かん水を使った中華麺と鶏ガラスープ、そして日本蕎麦由来のカエシ（醤油ダレ）が出会ったところから日本料理としてのラーメンの歴史がスタートしたと言っ... 続きを読む

家二郎を研究しています - おともだちティータイム

2014/09/04 241 users おともだちティータイム 家二郎 やさい ニンニク 二郎

2014-09-04 家二郎を研究しています 家二郎に必要なのは技術は 4 つ。スープ、カエシ、麺、豚である (もちろんヤサイや刻みニンニクも必要だけど、ヤサイは茹でるだけだし、ニンニクは刻むだけなのでどうでもよい) 。 スープ 二郎といえば豚骨という感じはするけど、鶏ガラで代用することも可能である。鶏ガラは圧力鍋で煮込むことが出来るので、煮込む時間を大幅に短縮することが出来る。鶏ガラ + 豚で風... 続きを読む

アキバ総研-二郎系ラーメン「まひる」が神田にオープン！　ショウガとパルメザンチーズで差別化か-[秋葉原総合情報サイト]

2012/02/09 19 users パルメザンチーズ しょうが アキバ総研 神田 特注

「らーめん まひる」が2月9日に神田にオープンした。場所は、神田駅東口一番街。 「らーめん まひる」は、二郎（※）インスパイア系のラーメン屋。麺は「浅草開化楼」特注の極太麺で、豚系スープのカエシには二郎系でおなじみのカネシ醤油（ただし、当然ながら直系二郎限定版ではないハズ）を用いている。 ※「二郎」および二郎系ラーメンについては以下の記事を参照。 →二郎ファン必見！　[秋葉原]周辺の二郎系ラーメン... 続きを読む