「博多ラーメンはなぜ臭いのか」　高田馬場のラーメン店主が追求、スープから枯草菌

2022/01/18 601 users 頭部 店主 ラーメン店主 スープ 追求

ラーメンコンサルタントで「渡なべスタイル」の代表・渡辺樹庵さんと高田馬場の博多ラーメン「でぶちゃん」の店主・甲斐康太さんが「博多ラーメンはなぜにおうのか」を解明する取り組みを行っている。 高田馬場の博多ラーメン「でぶちゃん」のスープに使われる豚の頭部 ラーメンコンサルタントで「渡なべスタイル」の代... 続きを読む

「故郷の味が食べられる」と在日中国人に大人気…“ガチ中華”出店ラッシュの池袋で何が起きているのか | 文春オンライン

2021/10/16 678 users 故郷 出店ラッシュ 文春オンライン 池袋 ガチ中華

池袋や高田馬場、新大久保など在日中国人が多い地域に町中華ならぬ「ガチ中華」が食べられるお店が増えている。ガチ中華とは日本人向けにアレンジされていない、まるで中国にいるかのような気分を味わえる中国人向けの中華料理のことだ。 特に池袋ではここ数年で四川火鍋や麻辣燙（マーラータン）などのガチ中華を楽しめ... 続きを読む

ドキュメント72時間「高田馬場 伝説のゲーセン」 - NHK

2018/01/25 528 users ゲーセン NHK 伝説 ドキュメント72時間

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あの極秘レシピを公開！有名家系ラーメンを自宅で作る方法 | nanapi [ナナピ]

2014/12/16 717 users nanapi ナナピ 極秘レシピ 家系ラーメン 閉店

【nanapi】今やラーメンの定番となった「横浜家系ラーメン」。濃厚なスープの虜になっているラーメンファンの方も多いのではないでしょうか。今回は2014年7月31日に多くの人々に惜しまれつつも閉店を迎えた高田馬場にある家系ラーメン「千代作」の元店主・千代正純さんに取材して入手した、超本格家系ラーメンの極秘レシピをご紹介...今やラーメンの定番となった「横浜家系ラーメン」。濃厚なスープの虜になってい... 続きを読む

渋谷、定番ラーメン15選 - Time Out Tokyo

2013/02/28 789 users 渋谷 Time Out Tokyo 定番ラーメン15選 新顔

東京都内には、池袋、新宿、高田馬場、上野と数多くのラーメン激戦区が存在する。その中でも渋谷は人気ラーメン店が集中しているエリアといって過言ではない。ここでは、老舗、新顔、チェーン店などさまざまな業態の人気店が接戦を繰り広げる街で、ラーメンハンターが絶対に外せないと断言する15軒をセレクト。人気の無化調から、ヘビーなボリュームのがっつり系、日本料理店が手がける和風テイストのラーメンまで、渋谷に来たら... 続きを読む