Anna on Twitter: "ラーメンの一蘭は飲食業界で日本一経常利益率が高い(15%)んですが、オペレーションが圧倒的。 ・味集中カウンターで仕切り、雑談しづらくし回転率を上げ、ブランドストーリ

2020/01/19 490 users オペレーション 金髪 Anna on Twitter 店員

ラーメンの一蘭は飲食業界で日本一経常利益率が高い(15%)んですが、オペレーションが圧倒的。 ・味集中カウンターで仕切り、雑談しづらくし回転率を上げ、ブランドストーリーを読ませ記憶に残す ・店員と顔を合わせないため、外国人や金髪… https://t.co/AZBHMZEPdU 続きを読む

ラーメン「一蘭」の特許「味集中カウンター」、何が法的に保護されているの？ （弁護士ドットコム） - Yahoo!ニュース

2017/12/29 15 users 特許 秘伝 日刊SPA 弁護士ドットコム 元祖

人気とんこつラーメン店「一蘭」（福岡市）のパクリ店が、タイで大ブームになっていると「日刊SPA!」が伝えている。（12月10日）。そのパクリ要素の中でも問題になるのが、一蘭が元祖として掲げる「味集中カウンター」だという。 一蘭では、カウンターが板で仕切られており、周りを気にせずにラーメンを食べることができる。一蘭はこの「味集中カウンター」で特許まで取得している。 一蘭というと、「秘伝のたれ」が有名... 続きを読む

個室で食べる「オーダーメード・ラーメン」：日経ビジネスオンライン

2011/02/07 30 users オーダーメード コックピット 個室 メッカ ラーメン

まるで飛行機のコックピットのようである。彼らはこれを、「味集中カウンター」と呼ぶ。確かに、目の前に置かれたラーメンに集中できる。そのラーメンも、一蘭は魅力的に仕上げている。メニューは「とんこつラーメン」だけ。東京ではポピュラーと言えない独特の臭みなどのクセのあるとんこつラーメンだが、一蘭は、その弱点を克服することで、東京人を魅了した。まずは味。発祥の地は、とんこつラーメンのメッカ、福岡だが、その伝... 続きを読む