脱水シートの自作 | エンジニアのメソッド

2018/11/16 180 users メソッド 自作 エンジニア パンチェッタ 旨み

パンチェッタや干物を作るときによく使われる料理小物の脱水シート。食材の水分だけを落とせることから旨みの凝縮に利用されています。この脱水シート、市販されているものが非常に高価。そのため、使用するのをためらってしまうことがあります。今回はこれを自作してみようかなと思います。まずは原理原則の浸透圧につ... 続きを読む

@nifty：デイリーポータルZ：お買い得な脱水シートで料理上手だワン！

2012/04/05 350 users デイリーポータルZ nifty パンチェッタ 料理 豚肉

続いては、豚肉。バラ肉に塩と適当なスパイスを塗り込み、脱水シートでくるんで、途中でシートを交換しながら冷蔵庫でじっくりと熟成させる。 イタリアが誇る塩漬け肉、パンチェッタ的なものを作るのだ。 そういえば、私がちゃんとした脱水シートをはじめて買ったのは、六年前にパンチェッタを作った時だったかな。そうかー、あれから六年も経ったのか。個人サイトに書かれた記録が初々しいぜ。 続きを読む

@nifty：デイリーポータルZ：お買い得な脱水シートで料理上手だワン！

2012/04/05 349 users デイリーポータルZ nifty 料理

干物やベーコンなど、食材に含まれている余計な水分をしっかり抜くことで、その味に劇的な変化が現れるということが多々ある。 上手に水分を抜くためには、ちょっとしたコツや慣れが必要なのだが、誰でも簡単に、そして安価に適度な脱水を可能とする方法を見つけた。 続きを読む