失速した代替肉ブーム　救世主は日本伝統の発酵技術 - 日本経済新聞

2024/10/24 13 users 救世主 日本経済新聞 日本伝統 ごうし 千代田

野菜の上にのった、そぼろ状の「肉」。一見すると通常のそぼろ肉にしか見えない。記者が口に入れると、想像より少し柔らかい食感だったものの、ジューシーな肉の味が広がった。これはスタートアップのAgro Ludens（アグロルーデンス、東京・千代田）が独自の発酵技術で米と麹（こうじ）菌から作った「マイコプロテイン」... 続きを読む

日本の発酵技術と歴史麹菌は日本の食文化に欠かせない “縁の下の力持ち”だった。 | Discover Japan | ディスカバー・ジャパン

2022/10/29 10 users 縁の下 food 麹菌 過言 ニッポン

HOME 記事一覧 FOOD 日本の発酵技術と歴史麹菌は日本の食文化に欠かせない “縁の下の力持ち”だった。 FOOD 日本の発酵技術と歴史 麹菌は日本の食文化に欠かせない “縁の下の力持ち”だった。 2021.7.19 世界に誇る発酵大国・ニッポンをつくり上げたのは、麹菌「アスペルギルス・オリゼー」といっても過言ではない！？　カ... 続きを読む

豆腐に発酵技術を取り入れてチーズのような食感を生み出した奇跡の豆腐「BEYOND TOFU(ビヨンドとうふ)」を食べてみた - GIGAZINE

2018/04/09 21 users とうふ GIGAZINE 質感 相模屋 豆腐メーカー

豆腐のいえば、触ると「柔らかくてプルプルしている」というのが一般的ですが、創業60年を超える豆腐メーカー 相模屋 から、「チーズのように固く削れて溶ける」という「 BEYOND TOFU (ビヨンドとうふ)」が2018年3月31日から登場しています。相模屋によると、BEYOND TOFUは豆腐とは思えない食感・質感で、「低脂肪豆乳×発酵がつくりだす植物性100％の奇跡のとうふ」とのこと。 MS-0... 続きを読む