タグ 水煮
人気順 5 users 10 users 50 users 100 users 1000 users(1 - 1 / 1件)
水の硬度が牛肉，鶏肉およびじゃがいもの水煮に及ぼす影響
2024/01/14
592 users
硬度
じゃがいも
鶏肉
牛肉
硬水
牛肉，鶏肉，じゃがいもを硬度の異なる水で水煮して，煮汁のミネラル成分含有量，破断強度測定，組織構造の観察，官能評価を行い，水の硬度が煮込み料理に及ぼす影響を調べた。硬水で牛肉，鶏肉，じゃがいもを水煮したところ，水中のCa，Mgがこれらに吸着した。KとNaは，軟水より硬水で多く溶出した。破断強度値は，牛肉... 続きを読む
(1 - 1 / 1件)