finalventの日記 - 料理のコツ

2006/07/10 96 users 朝飯 finalvent タオ レパートリー 最長

最長でも20分以内に調理を終えること。逆にいうと20分以上手かかるような料理に手を出さないこと。あるいは手のかからない仕込みにすること。できるだけ調理をしないことが料理のタオ。　昼飯と朝飯にはさらに10分以内。　旨い物を作ろうとしないこと。なんど食っても飽きないレパートリーをローテートすること。　素材のもっとも基本的な性質を理解しておくこと（少しずつでよい）。　調味料を増やさないこと。和食なら、薄... 続きを読む