思い切って、塩以外の調味料をぜんぶやめてみたら、冷蔵庫も料理もものすごくシンプルになりました - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ

2019/06/14 422 users 勝間和代 調味料 冷蔵庫 料理 ブログ

私の料理動画を見た方はご存知だと思いますが、基本的に普段調味料は塩とオリーブオイル以外ほとんど使えません、たまにバターやチーズを使うぐらいです。 一応、しょうゆとかしょうゆこうじ、塩こうじ、豆板醤、味噌なども持ってはいたのですが、使用頻度が低いので、 「よし、思い切ってなくしてみよう」 ということで... 続きを読む

食通が塩で食べるなら俺たちは砂糖で食べる - デイリーポータルZ

2018/09/18 253 users 味付け 調味料 デイリーポータルZ 彼ら 食べ物

食べ物に詳しい人を食通と呼ぶ。そして、彼らは「塩で食べるのが一番おいしい」と言うイメージがある。 シンプルな味付けで、素材の味が一番わかるのが塩だと言うのだ。確かに塩で食べたらおいしいものもあるだろう。 しかし、今は21世紀である。多種多様な調味料があるのだから塩以外でもおいしいものがあるだろう。 今... 続きを読む

なぜ塩だけは「適量」でいいのか？ « WIRED.jp

2014/03/17 45 users 適量 WIRED.jp ビアンコ インタヴュー 台所

2014.3.17 MON なぜ塩だけは「適量」でいいのか？ 「わたしたちは常に科学的に計量する──塩以外は」。TEDxRomaで講演を行った2つ星シェフ、ダヴィデ・スカビンへのインタヴュー。彼はイタリア人に完璧な「パスタ・イン・ビアンコ（茹でただけのシンプルなパスタ）」を教えようとしている。 わたしたちは、塩の味を知っていると信じている。台所でも、塩の使い方を知っていると思っている。そこに、<a... 続きを読む