タグ 分子量
人気順 5 users 10 users 50 users 500 users 1000 users(1 - 1 / 1件)
「砂糖は分子量が大きいのでたっぷり振れて水分を強力に抜ける」という理屈のもと魚の塩焼きを砂糖で作るとこうなる - Togetter
2021/03/29
668 users
Kentaro Hara
グラニュー糖
臭み
理屈
影響
Kentaro Hara @xharaken 魚の塩焼を砂糖で作る話。塩焼って、薄塩を振って臭みを抜く→酒で洗う→本塩を振って焼くと思うんですが、薄塩の変わりにグラニュー糖を振ったらどうなるのか。砂糖は分子量が大きく身に浸透しないので味への影響を気にせずたっぷり振れて、浸透圧差で魚の水分を強力に抜くことができるという理屈... 続きを読む
(1 - 1 / 1件)