パン生地の冷凍方法を科学する・最低到達温度編　～　冷凍生地製パン法③ - 黒猫サンタさんのパン作りブログ

2020/06/24 11 users パン生地 冷凍方法 黒猫サンタさん パン作りブログ コロナ禍

コロナ禍で、家庭でパンを作る機会も増えたとの報道もなされていましたが、よりお手軽にパン作りを楽しむことができる、冷凍パン生地を試される機会は今後増えていくのでしょうか。 www.santa-baking.work 前回の記事ではパン生地を冷凍する条件におけます凍結速度の影響に関しまして解説していますので、今回はもうひと... 続きを読む

“冷凍パン”の市場伸長　背景にパン店の人手不足、インバウンド拡大も追い風（食品産業新聞社ニュースWEB） - Yahoo!ニュース

2018/12/29 16 users 追い風 ベーカリーショップ 人手不足 Yahoo 背景

冷凍パン市場が堅調な伸びを見せている。ベーカリーショップは減少傾向にあるものの、慢性的な人手不足から、店舗内で粉から手づくりする“スクラッチ製法”を、一部、冷凍パン生地や焼成済み・半焼成済み冷凍パンに置き換える事業者が増えている。 業務用冷凍パン生地市場は17年度、1，300億円強と前年比2～3%拡大してい... 続きを読む

“冷凍パン”の市場伸長　背景にパン店の人手不足、インバウンド拡大も追い風｜食品産業新聞社ニュースWEB

2018/12/29 13 users 追い風 ベーカリーショップ 人手不足 背景 パン店

冷凍パン市場が堅調な伸びを見せている。ベーカリーショップは減少傾向にあるものの、慢性的な人手不足から、店舗内で粉から手づくりする“スクラッチ製法”を、一部、冷凍パン生地や焼成済み・半焼成済み冷凍パンに置き換える事業者が増えている。 業務用冷凍パン生地市場は17年度、1,300億円強と前年比2～3%拡大している... 続きを読む

ネット通信制御で誰でも簡単に全自動でパンが焼ける「BBC NET-OVEN」 - GIGAZINE

2011/03/02 27 users オープン 解凍 焼き加減 GIGAZINE アルバイト

省スペースで100V電源を使って動作させることが可能、冷凍パン生地を投入するだけで最適な焼き加減を調節してくれるオーブン「BBC NET-OVEN」の実機がFOODEX JAPAN 2011会場内に登場しました。 冷凍パン生地を焼くなら誰でも簡単にできるのではないかと思ってしまいがちですが、その解凍や発酵具合の見極めなどが必要なため、例え焼くのがアルバイトであっても研修が必要になってくるとのこと。... 続きを読む