手羽先をあめ状のパリッと食感に！肉々しさも楽しめる手羽先の北京ダック風の作り方【美窪たえ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

2023/04/05 141 users 美窪たえ ホットペッパーグルメ メシ通 手羽先 肉々しさ

こんにちは！　料理家の美窪たえです。 今回は手羽先の北京ダック風をご紹介します。 北京ダックといえば、その醍醐味（だいごみ）はこんがりとあめ色になったアヒルの皮を食べるという贅沢さ。そこに香味野菜と甜麺醤を合わせれば、形容しがたい幸福感がありますよね。 そこで今回は、皮の割合が多い手羽先をうまく調理... 続きを読む

カレーの玉ねぎの“あめ色化”をスピードアップさせる方法 - 夜食日記

2015/07/05 114 users 玉ねぎ 夜食日記 カレー スピード 方法

2015-07-05 カレーの玉ねぎの“あめ色化”をスピードアップさせる方法 分子料理・分子調理 料理・調理 食の科学 カレーはいつでもおいしいですが、暑くなるとよりカレーが食べたくなります。 本格的なカレーを作ろうとすれば、「玉ねぎを炒める」という作業は必須でしょう。玉ねぎをあめ色になるまで炒めると、甘さと独特の香りが生まれます。 しかし、玉ねぎをしっかりとあめ色になる炒めるのはなかなか大変な作... 続きを読む

必要なのは「水」だけ！ あめ色玉ねぎを15分で作る方法 : ライフハッカー［日本版］

2012/09/06 471 users あめ色玉ねぎ ライフハッカー Serious Eats 難点

料理 , 生活術 , 自炊・レシピ , 趣味 必要なのは「水」だけ！ あめ色玉ねぎを15分で作る方法 2012.09.06 11:00 多くのレシピで「ここで、あめ色になるまで炒めた玉ねぎを追加して...」などとサラッと書いてある割には、実は準備するのに1時間以上もかかることがあるのが、あめ色玉ねぎの難点です。 ありがたいことに、料理ブログ「Serious Eats」に、あめ色玉ねぎが15分ででき... 続きを読む