｢高級寿司屋で食中毒が起きにくいのは何故なのか｣という考察にさまざまな意見が集まる→寿司文化は寄生虫による食中毒のリスクを減らしているのかも

2024/07/31 196 users 寄生虫 考察 食中毒 リスク 高級寿司屋

Kentaro Hara @xharaken 魚をさばいてると寄生虫に出会うことは頻繁にあるし、お寿司やお刺身を安全な形で家族に提供するために魚の寄生虫の論文をけっこう読む。で、「なぜ高級寿司屋で食中毒が起きないのか」という疑問について考えてて、ある統計的な答えに至った。 pic.twitter.com/c8Rmvy7vju Kentaro Hara @xharak... 続きを読む

電子情報学特論：Chromiumのアーキテクチャを解き明かす

2022/04/25 551 users eeic Chromium April アーキテクチャ 授業

電子情報学特論： Chromium のアーキテクチャを解き明かす 〜 EEIC の授業が生きるプロダクトの世界〜 Kentaro Hara 2022 April (๑>ᴗ<๑) * * * * 続きを読む

大学の課題で提出期限を『○日の23:59』から『○日の深夜』に変えたら学生の提出物のクオリティが上がった話 - Togetter

2021/07/03 188 users Togetter xharaken メー バック 貨幣理論

Kentaro Hara @xharaken 東大情報理工 → Principal Engineer@Google。本業はChromeの開発。趣味はお料理（日本料理とドイツパン）と貨幣理論。 haraken.info Kentaro Hara @xharaken 大学の先生向けのハック。学生さんに「締切：○日の23:59」で宿題を出すと、23:50くらいから「中途半端ですみませんが提出します！」メー... 続きを読む

「砂糖は分子量が大きいのでたっぷり振れて水分を強力に抜ける」という理屈のもと魚の塩焼きを砂糖で作るとこうなる - Togetter

2021/03/29 668 users グラニュー糖 臭み Togetter 理屈 影響

Kentaro Hara @xharaken 魚の塩焼を砂糖で作る話。塩焼って、薄塩を振って臭みを抜く→酒で洗う→本塩を振って焼くと思うんですが、薄塩の変わりにグラニュー糖を振ったらどうなるのか。砂糖は分子量が大きく身に浸透しないので味への影響を気にせずたっぷり振れて、浸透圧差で魚の水分を強力に抜くことができるという理屈... 続きを読む

ごく一部の料理人にのみ継承されている『ハモの骨抜き』をGoogleエンジニアが自己流で論理的に図解「えげつない技術」 - Togetter

2020/08/11 703 users Togetter xharaken ハモ 骨抜き 秘伝

Kentaro Hara @xharaken 鱧の骨を全部抜いて刺身と寿司にしてみたら旨味が濃厚でめちゃくちゃ美味しい！(◍•ᴗ•◍) 鱧の骨抜きはごく一部の料理人に継承されている技らしいです（「秘伝 鱧料理」という絶版本に解説されてるらしい）。以下はネット上の断片的な情報と試行錯誤に基づく自己流ですがわかりやすく説明します? ... 続きを読む

電子情報学特論：Chromiumのアーキテクチャを解き明かす - Google スライド

2020/04/13 680 users Chromium eeic April アーキテクチャ 授業

電子情報学特論： Chromium のアーキテクチャを解き明かす 〜 EEIC の授業が生きるプロダクトの世界〜 Kentaro Hara (Google) 2020 April (๑>ᴗ<๑) * * * * 続きを読む