「ラーメンをなめていた」　風俗街で月商1000万を達成するも独立した店主が横浜で得たものとは？ (1/4) 〈AERA〉｜AERA dot. (アエラドット)

2020/07/26 21 users 保土ケ谷 AERA アエラドット 名店 一杯

日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。横浜市・保土ヶ谷で行列を作る人気店主が愛するラーメンは、上大岡エリア（横浜市）を10年以上支える先輩の作る、自家製麺が主役の醤油ラーメンだった。 【写真】横浜で大人気！魅惑の醤油ラー... 続きを読む

「味に品がない」と言われた元中華料理人が”普通だけど最強”なラーメンを作れた理由 (1/4) 〈AERA〉｜AERA dot. (アエラドット)

2019/09/08 31 users 名店 一杯 屈指 店主 AERA

日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介するこの連載。新潟のご当地ラーメンを都内に広めた功労者が愛する一杯は、豚骨一本で走り続けた店主が紡ぎ出した最強に“普通”なラーメンだった。 【写真】「普通っぽく見せて実はすごい一杯」　プロもうな... 続きを読む

「ラーメンを食べるな！」と言われた一流ホテルシェフが55歳でキャリアを捨て、ラーメン屋を始めた理由 (1/5) 〈AERA〉｜AERA dot. (アエラドット)

2019/06/23 34 users AERA アエラドット AERA dot. キャリア ラーメン

日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介するこの連載。和食やイタリアンで経験を積み、季節に合わせた旬の食材で作るラーメンが人気の「饗 くろ喜（もてなし・くろき）」の店主が愛するラーメンは、高級ホテルの元総料理長が料理人生の全てをかけ... 続きを読む

「学生をナメてるのか？」と言われても、高田馬場のラーメン店主がこだわった“キーワード”の秘密 (1/5) 〈AERA〉｜AERA dot. (アエラドット)

2019/05/26 27 users 遺志 AERA 高田馬場 アエラドット 珠玉

日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介するこの連載。今は亡きラーメンの鬼・佐野実さんの遺志を受け継ぐ名店「らぁ麺 すぎ本」の店主が愛するラーメンは、会津出身の“自作ラーメン”の天才が作り出す珠玉の一杯だった。 【写真特集】高田馬場に... 続きを読む

「しょっぱい」「油が多い」　否定され続けた駅から6kmある埼玉のラーメン店に行列ができる本当の理由 (1/4) 〈AERA〉｜AERA dot. (アエラドット)

2019/04/07 19 users 名店 一杯 屈指 店主 醤油

日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介するこの企画。2013年のオープンから醤油にこだわり続け、業界最高権威といわれる「TRYラーメン大賞」に毎年掲載されている「中華そば しば田」。その店主が愛する一杯は、否定されても自分の味を貫いた埼... 続きを読む