毎年バズる「素麺は茹でるな」を細かく検証したら面白い結果に「分子ガストロノミーだ」

2023/06/12 49 users 素麺 xharaken バス Kentaro Hara 熱湯

Kentaro Hara @xharaken 東大情報理工 → Engineering Director@Google。本業はChromeの開発。趣味はお料理（日本料理とドイツパン）と貨幣理論。DMで各種連絡を受け付けています！ haraken.info Kentaro Hara @xharaken 毎年この季節にバズる「素麺は茹でるな」。田舎そば川原さんが考案された方法で、熱湯に素麺を入れ... 続きを読む

【分子ガストロノミーを食す漫画】味でメチャクチャになりたい | オモコロ

2018/12/06 271 users オモコロ メチャクチャ 漫画

口の中 […] 続きを読む

卵のジャーキーはなぜないのか？ “エッグ・ジャーキー”の開発 - 夜食日記

2014/10/09 30 users エッグ イントロダクション 命題 夜食日記 ジャーキー

2014-10-09 卵のジャーキーはなぜないのか？ “エッグ・ジャーキー”の開発 食品開発 分子料理・分子調理 分子ガストロノミー・分子美食学 料理・調理 食の科学 大学１年生の少人数教育の演習科目で行った、あるお試し実験から。 ＜イントロダクション＞ 「ビーフ・ジャーキーはあるのに、なぜエッグ・ジャーキーはないのか？」という卵研究者（私）の永遠の命題！？を解決するために、実際に「エッグ・ジャー... 続きを読む