仲居さんにセンサー装着　がんこフードの「科学接客」　　：日本経済新聞

2014/06/27 344 users フード 喧騒 日本経済新聞 商談 センサー

東京・銀座の和食店、がんこ銀座四丁目店。街の喧騒から隔離されたくつろぎ空間は、商談の場としても人気が高い。ここが、過去数回にわたり科学的・工学的アプローチによる「おもてなし研究のフィールド」になった。顧客が望む十分な接客ができているのか。それをつかむため“仲居さん”にセンサーを付け、行動を分析。おもてなしのレベルを高め、夜間の注文件数を4倍に伸ばすことに成功した。がんこ銀座四丁目店（写真：村田和聡... 続きを読む