出汁のプロが伝授！手軽でおいしい出汁の取り方、基本のき - macaroni

2016/01/31 72 users 土台 和食 小林 macaroni 手間

世界無形文化遺産に登録され、海外からも熱い注目を浴びている和食。その土台となるのが「出汁」です。とはいえ、自宅で料理するとき、出汁からとるのはちょっと手間……そう思っている人も多いのでは？ でも実際は思ったよりずっと手軽で、何より、出汁をとって作った料理の味は、やはり格別です。そこで伊勢丹新宿店シェフズセレクションにショップを構える神宗グロッサリーの姉妹店、『だし工房宗達』の小林 敦さんに、手軽に... 続きを読む

泡盛世界遺産　「黒麹菌文化」を誇ろう - 琉球新報

2014/08/06 14 users 琉球新報 社説 機運 ユネスコ ごうし

社説 泡盛世界遺産　「黒麹菌文化」を誇ろう2014年8月6日  Tweet 国連教育科学文化機関（ユネスコ）の世界無形文化遺産への黒麹（こうじ）菌を使った琉球泡盛の登録を目指す準備委員会が発足した。 　無形文化遺産は世界遺産や記憶遺産と並ぶユネスコの遺産事業の一つだ。実現すれば「君知るや名酒泡盛」が世界に知れ渡ることになり、観光を含め波及効果は計り知れない。まず県内で登録の機運を高めたい。 黒麹菌... 続きを読む