｢国産小麦､オーガニック､天然酵母｣は要注意…人気の高級ベーカリーにひそむカビ毒のリスク 科学的根拠を理解しているパン職人は少ない

2022/11/23 237 users オーガニック 国産小麦 根拠 要注意 天然酵母

「国産小麦、オーガニック、天然酵母」を謳う高級ベーカリーにも、実はかび毒のリスクがある。科学ジャーナリストの松永和紀さんは「小麦のかび毒をゼロにすることはできないが、農薬を使えばある程度まで抑え込める。有機栽培の小麦製品には注意が必要だ」という――。 「国産小麦、オーガニック、天然酵母は安心安全」は... 続きを読む

「ケンタッキーのビスケット」で知られるサザン・ビスケットのレシピが超おいしそう

2022/03/26 362 users ケンタッキー ビスケット TrinityNYC レシピ 一種

TrinityNYC @TrinityNYC 我が家のパン職人が、また何やら、極めました。 これはアメリカでは、サザン・ビスケット(Southern Buiscuit)と呼ばれるパンの一種、南部料理です。ケンタッキーフライドチキンについてくる、あれです。味、食感、高さ、どれをとってもプロの仕事。 作り方を見てたので、以下にレシピを書きます... 続きを読む

推しのパン屋と会話した

2020/03/07 491 users パン屋 あいだ たび 近所 土地

この土地に住み始めて３年。 推しのパン屋に行くようになってから２年ぐらいかなぁ。 このあいだ、はじめてパン職人と会話した。 そのパン屋に行くのは、近所のパン屋の中で一番リーズナブルで一番美味しいから。 私はパンが好きなので、引っ越して新しい土地に住むたびに、近所のパン屋を回る。 今の土地には三件か四件... 続きを読む

『ついね、力が入っちゃうんですよ』夢中になりすぎて移動していくパン職人の猫さん「捏ねながらの方向転換がスゴい！！」 - Togetter

2019/11/10 128 users pic.twitter.com バン 部屋 Togetter

「ついね、力が入っちゃうんですよね」 手ごねパン職人はパンをこねながら部屋を練り歩いていた。 どこへいくどこへ。 pic.twitter.com/lz7g0ASflc 続きを読む

パン職人怒りの食パン二次加工(フレンチ＆ハニートースト)+スコーン、カレーパン : 飲食速報(ﾟдﾟ)ｳﾏ- 2chまとめブログ

2011/12/03 262 users ズコーン シュトーレン biz フレンチトースト 飲食速報

パン職人怒りの食パン二次加工(フレンチ＆ハニートースト)+スコーン、カレーパン Tweet このまとめは、「ハードクロワッサン作ったった（+シュトーレン）」 http://insyoku.livedoor.biz/archives/1099801.html の続きになります。 80 ぱんや 2011/11/30(水) 23:20:02.69 ID:Goc4XBNX0 フレンチトースト ハニートース... 続きを読む

暇人＼(^o^)／速報 : パン職人だけど質問ある？ - ライブドアブログ

2011/11/07 108 users Tweet ライブドアブログ VIP 需要 名無し

パン職人だけど質問ある？ Tweet 1：1：2011/11/04(金) 20:49:59.26 ID:uMU8fgBO0 明日休みだから暇なんだ。 需要あるかな？ 3：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/04(金) 20:50:29.66 ID:iI4CGNo00 独立してんの？ >>3 まだなんだ、今は日商五万程度の店の雇われやってる 4：以下、名無しにかわりまして... 続きを読む

パン職人だけど質問ある？ : 社会生活VIP

2011/11/06 136 users 社会生活VIP 質問

3 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2011/11/04(金) 20:50:29.66 ID:iI4CGNo00 続きを読む