「学生をナメてるのか？」と言われても、高田馬場のラーメン店主がこだわった“キーワード”の秘密 (1/5) 〈AERA〉｜AERA dot. (アエラドット)

2019/05/26 27 users 遺志 AERA 高田馬場 アエラドット 珠玉

日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介するこの連載。今は亡きラーメンの鬼・佐野実さんの遺志を受け継ぐ名店「らぁ麺 すぎ本」の店主が愛するラーメンは、会津出身の“自作ラーメン”の天才が作り出す珠玉の一杯だった。 【写真特集】高田馬場に... 続きを読む

そうだ！自分でラーメンを作ろう！: 再現！　天下一品

2013/02/06 455 users 天下一品 再現 ラーメン ニンジン かぶ

今回の自作ラーメンは「天下一品　最終回」の実食（レシピ）です。これまでに作ってきたことを踏まえて完成させます！ 自作 「天下一品」への道　1回目 自作 「天下一品」への道　2回目  自作 「天下一品」への道　3回目 　 　 ＜材料＞ ・鶏ガラ　　　2羽（約520ｇ） ・手羽先　　160ｇ ・とり皮　　150ｇ ・なんこつ　　60ｇ ・玉ねぎ　　　45ｇ ・にんじん　　20ｇ ・かぶ　　　25ｇ ・... 続きを読む

【自作ラーメン】家二郎【手作りレシピ】：アルファルファモザイク

2010/08/28 197 users アルファルファモザイク 家二郎 手作りレシピ

初挑戦レシピ　２～３人前分 スープ材料 水　２リットル 豚ガラ（げんこつ）　５００ｇ 豚背油　１００ｇ にんにく　１ふさ 煮豚用豚肩ロース４００ｇ　（ブタ〔チャーシュー〕用） タレ 醤油　１５０ｃｃ みりん　７０ｃｃ 味の素　小さじ山盛１ 麺は適当。 手順 豚ガラはハンマーで叩くなどして割るか亀裂を入れておく、 にんにくは１ふさまるごと、皮はむかなくていい。包丁でグルッと一周切れ込みをいれておく。... 続きを読む