@nifty：デイリーポータルZ：麹と塩と水で作る凄いうまい調味料

2011/03/28 670 users デイリーポータルZ nifty うまい調味料 吉成 しおこうじ

現在我が家で大ヒット中の調味料が有ります。それは「塩麹（しおこうじ）」。麹と塩と水と混ぜて熟成発酵させた物です。作るのが簡単で、色々な用途があります。しかも材料費が安い。今回はこの塩麹の素晴しさをお伝えしたいと思います。全体的に料理か酒の映像なので、食事前の空腹時に読む場合はご注意ください。（馬場 吉成） 続きを読む

@nifty：デイリーポータルZ：肉が旨くなるシートで生ベーコン作り

2010/08/09 299 users デイリーポータルZ nifty シート パンチェッタ 吉成

パンチェッタというイタリア料理などによく使われる食材があります。生ベーコンとも呼ばれ、豚肉バラ肉の塊に塩をすり込み、熟成、乾燥させて作ります。 肉を乾燥させるとなると、場所や衛生面の問題により、家庭で本格的に作るのはなかなか難しい。しかし、この乾燥工程。冷蔵庫で割りと簡単に出来ます。ある物を使って。 今回はその方法を紹介します。そして、他にも幾つか干してみました。 （馬場 吉成） 乾燥は２、３日か... 続きを読む

山梨県の桃やシャインマスカットを食い荒らして駆除されたリスが半年の熟成を得てチタタプとして生まれ変わりました「ゴールデンカムイのあれか！」

2024/02/25 154 users シャインマスカット ゴールデンカムイ リズ 通称 半年

珍獣屋 @noge_chinjuya 丹精込めて育てた山梨県にある桃農園の桃を食い荒らして駆除されたリスが半年の熟成を得て入荷しました。桃リスを英訳した通称「ピーチスクワール」。シャインマスカットを食い荒らしたリスに加え、桃リスもチタタプとして生まれ変わりました。ひとつの命を無駄にしないよう大事にお召し上がり下... 続きを読む

「チーズ」の選び方がわかる！ 好きなチーズに出会えるチーズチャート＆イチオシ国産チーズを紹介します - ソレドコ

2020/08/03 122 users 血液型 ソレドコ こん 発酵 誕生日

こんにチーズは！ チーズ大好き芸人のチーズボーイです！ いや、ふざけてません。実在します。実在するキャラ芸人です。 年齢は19歳（熟成と掛けている。実際は33歳）、誕生日は8月5日（発酵と掛けている。実際は5月20日生まれ）、血液型は不明（何も思い浮かばなかったので、実際はA型）といったふざけたチーズキャラプ... 続きを読む

24時間でウイスキーを3年熟成させる「Whiskey Elements」を実際に使って飲み比べてみた - GIGAZINE

2015/01/23 108 users 木材 無色透明 銘柄 年数 GIGAZINE

ウイスキーは同じ銘柄でも「12年」「30年」など、年数によって味わいが異なります。これはウイスキー樽に入れて保存することで、木材の成分や、空気による酸化による「熟成」が進むため。元は無色透明の「ニューポット」と言われる出来たてのウイスキーが、琥珀色に変化したり、複雑な味わいを増していったりするわけですが、そんなウイスキーをたった24時間で3年分も熟成させられるのが「Whiskey Elements... 続きを読む

バーチャルYoutuberは「中身とキャラクターを切り分けて楽しむ」という文化の、一つの到達点。 | Books&Apps

2018/01/15 94 users バーチャルYouTuber MMORPG 昔話 中身 到達点

バーチャルYoutuberという存在を観測して、「キャラクターの中身とキャラクター自体を分けて楽しむ文化の熟成」みたいなことを考えていました。  バーチャルYoutuberという存在を観測して、「キャラクターの中身とキャラクター自体を分けて楽しむ文化の熟成」みたいなことを考えていました。 ちょっと昔話をさせてください。 かつて、特にMMORPG（ 大規模多人数同時参加型オンラインRPG ）では、「... 続きを読む

隠されてきたプルト二ウムの大量放出！　 | カレイドスコープ

2011/09/07 90 users プルトニウム ＪＴ カレイドスコープ 選別 おさらい

写真はWikiより。 今年の葉タバコは熟成、選別、圧縮を経て7月〜10月にかけてJTへ出荷。 隠されてきたプルト二ウムの放出量　 大気中に、大量のプルトニウムが放出されていたことについて、やっとメディアが騒ぎ出しています。 少し、おさらいです。 3月14日の午前11時頃に、福島第一原発 3号機で水蒸気爆発が起こりました。 プルト二ウムは、運転中のどの原子炉からも自然に生成されているのですが、この3... 続きを読む

肉本来の味わいがあまりにもすごすぎるベーコン＆ソーセージ「プロージット」試食レビュー、今ならオマケ付き - GIGAZINE

2012/10/18 78 users プロージット GIGAZINE ドリップ 真髄 ベーコン

愛媛県産の豚肉と沖縄海水塩を使用し注文があってから材料の発注・製造を開始、ハム・ベーコンは肉本来の持つ浸透圧を利用して昆布を主体とした調味液につけたものを11日間かけてじっくり熟成、一度も冷凍しないことでうまみあふれる肉汁であるドリップを1滴ももらさず閉じ込めたという日本食研のプロージット、そのこだわりの真髄を味わい尽くしてみました。なお、GIGAZINE読者向けの5日間限定特典として、今回のネッ... 続きを読む

たった3日で2年分の酒の熟成が可能な方法が判明、使うのは「超音波」 - GIGAZINE

2017/02/13 57 users ブランデー 行程 GIGAZINE 年月 熟成年数

By Sami Keinänen お酒の熟成には何年もの年月が必要となり、例えばブランデーの場合は熟成年数が10年、20年を超えるものも多く存在します。長く時間をかけることで優れたお酒を作ることもできますが、その熟成の行程を加速させる手法が新しい研究により明らかになりました。使用するのはなんと「超音波」で、わずか3日で通常の方法では2年分の熟成が行えるそうです。 Study of a labora... 続きを読む

科学の力で良質のウィスキーを短時間で熟成することは可能なのか？ - GIGAZINE

2015/04/11 47 users GIGAZINE ウイスキー 近年 代表格 熟成期間

By Joshua Rappeneker ハードリカーの代表格であるウィスキーは、一般的にエイジング(熟成)にかける時間が長いほど味わいに深みが出るといわれています。よく目にするものだと12年や18年、高級品になると20年以上にもおよぶ熟成期間を要するウィスキーですが、近年は科学の力によって熟成期間を短縮しようとする試みが増えています。はたしてその試みが実を結ぶことはあるのでしょうか。 Whisk... 続きを読む

Twitter / 梶川ゆきこ: 水の結晶「ありがとう」の結晶と「バカ野郎」の結晶は、 ...

2012/05/15 40 users Twitter 梶川ゆきこ 結晶 発酵 塩麹

水の結晶「ありがとう」の結晶と「バカ野郎」の結晶は、形が違う。 bit.ly/Mhdfan 人工ドライイーストを電気で引っ張り叩いたパンを食べる人と、塩麹などのこうじ菌で自然発酵させたパンを食べる人は中身も違うと私は思う。日本の強さは、熟成、発酵を待つ食文化 約2時間前 twimodeから Retweeted by 5 people 続きを読む

自作ビールが届いたので、ビール会をした話 - ぶち猫おかわり

2017/08/27 39 users ぶち猫おかわり 祝杯 ビール 工場 前回

2017 - 08 - 28 自作ビールが届いたので、ビール会をした話 料理 無事に完成したビールが届きました 前回の記事にて、工場で作ったビールは熟成を経て六週間後に無事に届きました。せっかく自分たちの手で作ったのだから、できあがったビールで祝杯をあげようということになり、ビールづくりに参加した4人＋ゲスト3人の合計7人で集まって、ビール会をしたのでした。 buchineko-okawari.h... 続きを読む

「売れませんか？」15年樽熟成、酒税法で商品化されずにいた逸品｜【西日本新聞ニュース】

2021/04/04 33 users 逸品 酒税法 琥珀 ウイスキー 焼酎

「売れませんか？」15年樽熟成、酒税法で商品化されずにいた逸品 2021/4/3 6:00 (2021/4/3 6:56 更新) 15年の木樽（だる）熟成でウイスキーのように琥珀（こはく）色をした麦焼酎がベースの“秘蔵酒”が、福岡市中央区の西鉄グランドホテルで販売されている。大分県佐伯市の酒造会社が焼酎として仕込みながら、酒税法の「... 続きを読む

ベーコンの次元を超越した「プロージット」のベーコン＆ソーセージでポトフを作ってみました - GIGAZINE

2013/11/01 33 users プロージット GIGAZINE ポトフ 超越 ベーコン

本場ドイツの製造技術で手間をかけ余分なものは加えずにゆっくり熟成・加熱した日本食研の超本格派ソーセージ＆ハムが「プロージット」。そのまま食べたおいしさは「ベーコンの次元を超越」したベーコンであり、贈答品としてのクオリティは一級品なのですが、日本食研によるとベーコンは洋風煮込など調理してもおいしいとのことだったので、肌寒くなってきたこともあり、超本格派ベーコン＆ソーセージを使ってポトフを作ってみると... 続きを読む

豚肉の塩レモン漬けのソテーの作り方（レシピ） - たにまのひめゆり

2017/05/01 32 users 焼き物 深み オリーブオイル レモン汁 冷蔵庫

2017 - 05 - 01 豚肉の塩レモン漬けのソテーの作り方（レシピ） 焼き物 スポンサーリンク 塩レモンとオリーブオイルで漬けた豚肉 熟成させて深みのある味に こんにちは。 塩豚はよく作りますが、今回は オリーブオイル と レモン汁 を加えてみました。 豚肉はたれに漬けて、数日間、冷蔵庫の中で寝かせると、 熟成 して、とてもおいしくなります 。 週末に漬けておいて、いただく日に焼くだけ。 よ... 続きを読む

スコッチ・ウイスキーはなぜシェリー酒の樽を使って熟成するようになったのか？ - GIGAZINE

2018/07/19 31 users スコッチ GIGAZINE スコットランド ウイスキー 貯蔵

by kerinin イギリス・スコットランドで生産されるスコッチ・ウイスキーは、蒸留した酒を樽に詰めて寝かすことで熟成を行います。スコッチ・ウイスキーの中には、熟成の際にシェリー酒の貯蔵に使った樽を使うものも存在するのですが、ワインの一種であるシェリー酒はブドウから作られる醸造酒であり、穀物から作る蒸留酒... 続きを読む

海底から１７０年前のシャンパン　甘口製法、美酒へ熟成：朝日新聞デジタル

2015/04/25 29 users 海底 水温 シャンパン アルコール度数 製法

フィンランド沖のバルト海で沈没した貨物船の中から、約１７０年前のシャンパンが大量に見つかり、欧州の研究者らが当時の成分や味を分析した。現在のシャンパンとは製法が異なり、砂糖が大量に加えられ、アルコール度数は低めだった。水温が安定した暗い海の底は熟成に最適で、「香ばしい薫製のような風味豊かな味わい」の美酒になっていたという。　フランスとドイツの研究チームが、米科学アカデミー紀要（電子版）に論文を発表... 続きを読む

ワイン海に沈め波で熟成、まろやかに　半年後に引き揚げ、好評　神奈川 - 毎日新聞

2021/01/18 28 users 毎日新聞 好評 神奈川 半年後 振動

ボトルワインを詰めたケースを海に沈める出口浩さん＝神奈川県三浦市の小網代湾で２０２０年１２月、岩崎信道撮影 ボトルワインを海に沈め、波の振動で熟成を促す――。こんな取り組みが神奈川県三浦市の小網代湾で進められている。穏やかな海に、地元漁業関係者がホテルなどから託されたワイン約４００本を投入。半年後に... 続きを読む

アトラスがおくるアダルトなホラー『キャサリン・フルボディ』PS4/Vita向けに発売決定、問題作がさらなる熟成を遂げる | AUTOMATON

2017/12/19 28 users PlayStation 続報 特番 アドベンチャー ファミ通

アトラスは本日12月19日、『キャサリン・フルボディ』をPlayStation 4/PlayStation Vita向けに発売すると 発表した 。詳細について明かされておらず、12月22日の19時半に放映される特番にて続報があるようだ。 あの問題作が大問題作に完熟進化！アクションパズル・アドベンチャー『キャサリン・フルボディ』ティザーサイト解禁！ 最新情報は今週のファミ通、または22日放送の年末特... 続きを読む

栽培・熟成など数年をかけて唐辛子からタバスコができるまでを解説した「How Its Made - Hot Sauce」 - GIGAZINE

2013/05/13 25 users スクランブルエッグ GIGAZINE タコス タバスコ ピザ

ピザやパスタにかけるタバスコは、アメリカではタコスやブリートといったメキシコ料理からスクランブルエッグまで、あらゆる食べ物に使われますが、日常で何気なく使用されているタバスコが一体どのようなプロセスを経て作られているのか？ということはあまり知られていません。「How Its Made - Hot Sauce」はそんなタバスコが栽培・収穫・熟成・ミキシングといったプロセスを経て商品となるまでがよくわ... 続きを読む

ホログラムを登る男｜平沢進　Susumu Hirasawa (P-MODEL)　Official site

2015/10/09 24 users Susumu Hirasawa 奇術 ホログラム 声帯 平沢進

広大、悠久すら宿す近未来的質感。変幻自在の多人格的声帯。高く泳ぎ深く飛ぶメロディーと言葉の奇術。斬新鋭利な頭脳の妖刀が胸の錆を削ぐ。邪道極まれり。邪道頂点より愛を降らす。前作の跳躍から３年。ヒラサワ的基本に立ち返り、熟成と深化を経て新たな段階に踏み出したヒラサワ節オンパレード、堂々発売。 「ホログラムを登る男」 平沢進 CHTE-0077 3240円（税込） 2015年11月18日発売 01.アデ... 続きを読む

「毒ピータン」30社生産停止＝熟成に工業用硫酸銅―中国 （時事通信） - Yahoo!ニュース

2013/06/16 24 users ピータン 時事通信 Yahoo アヒル 硫酸銅

【北京時事】中国メディアによると、江西省南昌県で、アヒルなどの卵を熟成させるピータンづくりに、工業用硫酸銅が使われていた疑いが強まり、同県は30社のピータンの加工場を閉鎖・生産停止とした。 有害物質を含む「毒ピータン」が出回らないよう、国家食品薬品監督管理総局も、食品添加物としての基準に合わない硫酸銅が使われていないか、加工会社や製品などの検査に乗り出した。 ピータンづくりは一般に、卵を塩や生石灰... 続きを読む

熟成かフレッシュかは好みが分かれる？？？ - にゃにゃにゃ工務店

2020/07/01 23 users 好み 工務店

いよいよ 7月ですねー！ 夏本番 ですよー！！ そして 昨日に 引き続き、 またまた O次郎さんのマネっこ（笑） ↓　↓　↓ kazuhiro0214.hatenablog.com 枯れた 猫草を 好んで はむはむ するという O次郎さん！ 確かに 歯ごたえがあって 食感が楽しそう！ それに ハミガキにも なりそうだし！！ ということで 「食べてみるー... 続きを読む

松屋が激レア高級牛丼「プレミアム牛めし」を380円で販売開始！ 熟成牛肉を使用したセレブな牛丼 – ガジェット通信

2014/07/10 23 users 松屋 鮮度 牛肉 旨味 定食

牛丼や定食のファストフード店『松屋』が、熟成牛肉を使用した「プレミアム牛めし」の販売を開始した。凍結寸前の温度で保存した牛肉を使用。 それにより風味や鮮度を保ちつつ熟成が進み、旨味が増すのだという。 そのお値段は380円。通常の並盛りが290円なので、90円もお高い事になる。しかも現在（2014年7月9日）は一部店舗でしか販売されておらず激レア！ まさにセレブな牛丼!?　どんな味がするのか食べてみ... 続きを読む

「ひやおろし」っていったいどんな日本酒？ 熟成の進んだ旨味たっぷりなお酒を解説しつつオススメ銘柄を紹介 - ソレドコ

2020/02/05 22 users ソレドコ ひやおろし 旨味 おすすめ銘柄 専門用語

本日のテーマ「ひやおろし」とは 秋に旬を迎えるお酒 じっくり熟成させており、ゆっくりと旨味を堪能するのに向いている 料理とあわせて食中酒として飲むのに適している 「ひやおろし」の銘柄紹介を見たい人はこちら ※記事下に飛びます 日本酒には初めて見る人からはとっつきにくい専門用語のようなものが存在しています... 続きを読む