｢国産小麦､オーガニック､天然酵母｣は要注意…人気の高級ベーカリーにひそむカビ毒のリスク 科学的根拠を理解しているパン職人は少ない (3ページ目)

2022/11/23 5 users オーガニック 国産小麦 カビ毒 根拠 要注意

汚染がひどいのは輸入ではなく国産だった では、どのような小麦がDONなどに汚染されているのでしょうか？ なんとなく、輸入小麦の汚染がひどく国産小麦は安全と考えていませんか？　ですが、それは思い込みです。むしろ、国産小麦のほうが心配な面があります。 日本では昔、小麦の基準値がなく、厚労省が2002年、海外の... 続きを読む

｢国産小麦､オーガニック､天然酵母｣は要注意…人気の高級ベーカリーにひそむカビ毒のリスク 科学的根拠を理解しているパン職人は少ない

2022/11/23 237 users オーガニック 国産小麦 根拠 要注意 カビ毒

「国産小麦、オーガニック、天然酵母」を謳う高級ベーカリーにも、実はかび毒のリスクがある。科学ジャーナリストの松永和紀さんは「小麦のかび毒をゼロにすることはできないが、農薬を使えばある程度まで抑え込める。有機栽培の小麦製品には注意が必要だ」という――。 「国産小麦、オーガニック、天然酵母は安心安全」は... 続きを読む

柿酵母のスイートピザ - パンとフクロウ＊自家製天然酵母＊

2021/11/04 24 users イースト ヘタ ふくろう ピザ 自家製酵母

柿の皮やヘタを使って 酵母を起こしてパンを焼いた。 発酵途中の柿酵母液。 自家製酵母、天然酵母と呼ばれるもの。 パンの基本材料は 粉、水、塩、酵母(イーストや酵母液等） イーストで作ったパンも好きなのだけど 自家製酵母は何もないところから 自分で作るという過程が面白い。 全粒粉を混ぜ込んだ生地 小さめのピザ... 続きを読む

【梅シロップ】白カビや白い膜が出てきても大丈夫？〜実は天然酵母だった！？〜 - アタマの中は花畑

2020/06/12 22 users 花畑 アタマ 青梅 梅シロップ 氷砂糖

◎前回の記事はこちら 【梅シロップ】青梅と氷砂糖があればすぐできる！簡単梅シロップの作り方 - アタマの中は花畑 梅シロップの仕込みが完了してから約1週間が経過しました。ここまでの経過については上記記事にも追記しているのですが、最近少し気になることが…。 ※注意※ 今回は白カビのように見える写真を掲載してい... 続きを読む

世界のパン発酵種 - パン屋の秘密工場

2020/05/03 13 users 秘密工場 パン屋 世界 性質 歴史

世界の発酵種 サワー種 サワー種とは 文化 パネトーネ種 パネトーネ種とは 文化 ルヴァン種 果実種（天然酵母） 果実種とは 酒種 文化 ホップ種 ホップ種とは 歴史 世界の発酵種 さて、世界には色々なパンの発酵種があります。 よく聞く発酵種ですとサワー種やパネトーネ種などがあり 種の性質によって風味・食感などが... 続きを読む

【青森市／パンや小鳥】あんバターサンド！行列店のパンインパクト！ - 鯛も一人はうまからず - 青森ランチ

2020/04/27 13 users 国産小麦 行列 小鳥 去年 小鳥さん

青森市青柳にあるパンや小鳥さん。去年（2019年）あたりに出来たのかな？ とても人気で行列ができるお店というのでチラッと噂には聞いていましたが、なかなか機会もなく食べたことありませんでした。 パンや 小鳥：青森市青柳２丁目３ 3-6号 国産小麦と天然酵母で、素材の味を生かしたシンプルなパンを焼いています。 〒... 続きを読む

ホームベーカリーの天然酵母のパンがどうもうまく焼けないという人へのアドバイス３つ - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ

2019/04/08 26 users 勝間和代 ホームベーカリー うち 作りたて 印象

私の家で食事をした人がもっとも驚くものの一つが 「ホームベーカリーで作った天然酵母のパンの美味しさ」 です。 ホームベーカリーというと、手軽で作りたては美味しくてても、でもそのうち固くなって不味くなったり、あるいは味そのものはお店のパンにはかなわないと思ってる印象の人が多いようです。 その印象が、天... 続きを読む

家でホームベーカリーのパンを食べた時に何が違うのだろうと聞かれるので、ホームベーカリーはインバーター付きに限るという説明をしています - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をア

2019/03/19 25 users 勝間和代 イースト 来客 ホームベーカリー 全粒粉

私はパンをほとんど外で買わず、ホームベーカリーで全粒粉でも、フランスパンでも、通常のパンでも何でも作っています。天然酵母を使う時もありますし、イーストを使う時もあります。 そして、来客が自分の家のホームベーカリーと味が違うと驚くのですが、そのときに私が繰り返し説明しているのが 「ホームベーカリーは... 続きを読む

ホームベーカリーには電動ナイフがおすすめです。切り口の滑らかさが違います。 - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ

2019/01/28 17 users パン粉 まな板 勝間和代 口当たり ホームベーカリー

ホームベーカリーで作ったパンの口当たりが市販のパンに負ける理由の一つとして口当たりがあると思います。 写真は昨日焼いた天然酵母と全粒粉の杏入りのパンですが、家ではまな板が傷つくことやパン粉が飛び散ることにも負けずになるべく電動ナイフで切るようにしています。 パンナイフででできると、切り口がなみなみ... 続きを読む

余裕がある時はホームベーカリーで焼かずに、生地だけ作って、ヘルシオで焼くのがオススメです - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ

2019/01/11 12 users 勝間和代 ホームベーカリー ヘルシオ チョコチップ 全粒粉

時間がない時とか朝にセットする時には焼きまでホームベーカリーにしてしまいますが、夜に作ったり、余裕がある時にはホームベーカリーは生地づくりと一次発酵だけ行って二次発酵と焼きをヘルシオで行ないます。 例えば写真は全粒粉と天然酵母で作ったチョコチップのパンですが、ホームベーカリーで直接やってしまうと大... 続きを読む

ホームベーカリーでおいしくパンを焼くコツで、もっとも重要なのは「焼き上がったらすぐに出すこと」につきると思います - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ

2019/01/08 75 users 勝間和代 ホームベーカリー 今朝 全粒粉 半分以下

相変わらず日々ホームベーカリーでパンを焼いています。写真は今朝焼いた、いちじく入りの天然酵母の全粒粉のパン。朝一斤焼いたのですが、おいしかったので、娘と二人で食べていたら、もう半分以下になってしまいました。 そして、ホームベーカリーでおいしくパンを食べるコツは、実は二つありまして その１　焼き上が... 続きを読む

どうも、私のめんどくさいと、他の人のめんどくさいは、何かがずれているらしい - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ

2018/07/06 242 users えーーー ホームベーカリー 勝間和代 夕食 全粒粉

先日、友人が遊びに来たので、夕食をつくって一緒に食べていました。 全粒粉の天然酵母のパンをおいしいとほめてくれて、で、そのときに私が 「パン屋さんに買いに行くのが面倒だから、うちで作っている」 という話をしたら、 「えーーーっ」 という反応でした。彼女は、生まれてから一度もホームベーカリー使ったことな... 続きを読む

ホームベーカリーを続ける方法。７つのコツっぽいものまとめ。 - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ

2018/06/25 56 users 勝間和代 イースト ホームベーカリー 筆頭 市販

ホームベーカリー、買ったはいいけれども、続かない調理家電の筆頭です。 で、私がなぜ続いているか、ちょっとコツっぽいものをまとめてみます。 全粒粉にしている。白い小麦粉なら市販でいい。全粒粉だと、市販ではパンが高いし専門店にいかないと手に入らないので、焼いたほうが早い。 天然酵母にしている。イーストだ... 続きを読む

うちの食事の特徴は、スロークッキング。でも、私が作業する時間は短く、機械が作業している時間は長い - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ

2018/04/15 178 users シュガーフリー ヴィーガン 発酵 低温調理 原則 機械

2018 - 04 - 15 うちの食事の特徴は、スロークッキング。でも、私が作業する時間は短く、機械が作業している時間は長い スマートクッキング シュガーフリー ヴィーガン 我が家のご飯は原則、低温調理を中心としたスロークッキングです。 仕掛けてから食べるまで一番時間が短いものでも30分、長いものだと数日単位です。 例えば天然酵母のパンですと種起こしから発酵まで考えると、口に入るまでだいたい2日... 続きを読む

Amazonフレッシュが来た直後の冷蔵庫の写真。キノコと青菜のやまーーーー - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ

2018/03/23 11 users 勝間和代 青菜 テプラ ヴィーガン きのこ

2018 - 03 - 23 Amazonフレッシュが来た直後の冷蔵庫の写真。キノコと青菜のやまーーーー ヴィーガン アマゾンフレッシュが来た直後の冷蔵庫の写真は、こんな感じになります。 だいたいこの量を、５日くらいで食べきります。 冷蔵庫の真ん中辺にあるプチプチに包まれているのは、イチゴです。 ちなみに、パン用の天然酵母は、前に娘がスープと間違えて、電子レンジでチンしてしまったので、テプラを貼る... 続きを読む

天然酵母で焼く全粒粉100%のパン。ホームベーカリーに任せると、思ったより簡単でした。ご飯を炊く手間くらいのイメージ。 - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ

2018/03/20 45 users 勝間和代 ホームベーカリー ブランパン 手間 ヴィーガン

2018 - 03 - 20 天然酵母で焼く全粒粉100%のパン。ホームベーカリーに任せると、思ったより簡単でした。ご飯を炊く手間くらいのイメージ。 スマートクッキング ヴィーガン 健康 最近はブランパンから進化して、 全粒粉100% ホシノ天然酵母 の組み合わせでパンを焼いています。きっかけになったのは、ブランパンよりもおいしいのと、全粒粉と天然酵母なら、発酵時間が長くて、グルテンアレルギーが出... 続きを読む

松の葉の天然酵母を使ってピザを焼いてみたよ - ヘソで茶をわかす

2017/12/31 15 users サイダー へそ 砂糖 ピザ ご存知

2017 - 12 - 31 松の葉の天然酵母を使ってピザを焼いてみたよ 食 検証 Twitter Google Pocket 広告 突然ですが、松葉酒とか松葉サイダーという飲みものをご存知でしょうか？ その名の通り、松の葉を使ったお酒とサイダーなのですが、厳密には松の葉自体を使うのではなく、そこについている天然酵母を使います。 材料は松の葉と水と砂糖だけ。 松の葉についた天然酵母が砂糖を材料に発... 続きを読む

クコ/クランベリー/赤ワインのパン - てくてく日和～写真日記～

2017/03/29 12 users クコ クランベリー 便り 赤ワイン煮 日和

2017 - 03 - 29 クコ/クランベリー/赤ワインのパン -手作り ３月から４月へ…｡oо○ 花の便りが次々に届き 陽射しもキラキラ… 自然に気持ちもウキウキ 何か新しいコトも始めてみようかな♪ そんなふうに思える季節ですよね(*^^*) 今日は 天然酵母 を使って 赤ワインのお花パンを作ってみました。 パン作りに使ったのは ★ クコと クランベリー の赤ワイン煮★ 【作り方】 クコの実 ... 続きを読む

理想のシュトーレンを求めて - のんびり息子と天パパパ

2016/11/25 28 users シュトーレン 天パパパ ポップ 出来事 売り

気が付けばクリスマスまであと1か月。 子どものクリスマスプレゼントやクリスマスケーキ選びにも悩みますが 個人的にもっと悩んでいることがあります。 今年はどこの シュトーレン を買うか。 思い起こせば シュトーレン との出会いは、数年前。 行きつけの 天然酵母 が売りのパン屋さんでの出来事でした。 まだ シュトーレン が一般的になる前だったので 「 シュトーレン 予約はじめました」 のポップを見た時... 続きを読む

【池袋】インドカレー屋さん「Zero」の天然酵母パンが、おいしくてビックリ！ |

2016/02/03 30 users Zero シナモンロール パケット 池袋 びっくり

天然酵母のもちもちパン インドカレーとスパイス料理のレストランで売られている、天然酵母を使ったパンがとてもおいしくてビックリなのです！ それは、池袋西口からほど近い場所にある、スパイス料理とワインのお店Zeroの自家製パンたち。 食パン、バゲット、ベーグルなどの食事パン系をはじめ、お惣菜系パン、あんぱんやシナモンロールなどの菓子パン系まで、こだわりの素材を使い、安心安全に配慮して作られたパンたち2... 続きを読む

京都で食べたい京風のドーナツ店　宇治抹茶や黒豆、湯葉も素材に - はてなニュース

2015/05/26 59 users フロレスタ フレーバー 京風 ドーナツ 黒豆

京都にあるドーナツ専門店の中には、地元の食材を使ったり老舗店とコラボレートしたりと、こだわりのフレーバーを用意しているところがあります。フロレスタが出店している京都限定の専門店では、湯葉を使った珍しいドーナツも。京都に来たら足を運びたい、4つのドーナツ店を紹介します。 ■ 卵を使わず自然酵母で作る「ニコット＆マム」 ▽ 卵を使わない天然酵母のドーナツ ニコット＆マム nicotto&mam 烏丸御... 続きを読む

記事の内容自体は妥当だと思うが、「無添加パン」という言葉を使って叩かれるなら、おそらく日本中の天然酵母とか使ってるパン屋が「無添加パン」を掲げてる。当該物件はアレな人だが

2015/01/09 12 users 無添加パン パン屋 言葉 内容自体 href

記事の内容自体は妥当だと思うが、「無添加パン」という言葉を使って叩かれるなら、おそらく日本中の天然酵母とか使ってるパン屋が「無添加パン」を掲げてる。当該物件はアレな人だが、ほかのパン屋も叩けよw <blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="http://b.hatena.ne.jp/entry/... 続きを読む

パンの朝市「パンイチ！」吉祥寺で11/30開催　“トロ～リ”食材をテーマに - はてなニュース

2014/11/17 55 users パンイチ 朝市 シチュー 吉祥寺 チョコレート

さまざまなパンが並ぶパンの朝市「パンイチ！」が、東京・吉祥寺で11月30日（日）に開催されます。3度目の今回は「トロ～リとろける冬のパン」がテーマ。チーズ、チョコレート、シチューなど、冬に食べたくなる“トロ～リ”食材を使ったパンやお菓子を販売します。 ▽ パンイチ！ | Facebook パンイチ！は「いつもとはちょっと違う休日の朝を届けよう」との呼び掛けで始まった朝市です。天然酵母で焼く手ごねパ... 続きを読む

天然酵母を育ててみました。～『天然』ってなんだ？～ | 科学コミュニケーターブログ

2014/08/08 22 users 科学コミュニケーターブログ 天然 レーズン 何者 酵母

お腹すいたよー！ 「天然酵母」のパンを焼くんじゃなかったのかよー！ こんにちは。 未来館発酵部です。 前回までにレーズンから酵母を育てて、その酵母が何者なのか探ってきました。 （前回の記事はこちら） 今日はその酵母を使って、パンを焼きます！ あれ？パンがふた皿......？ 「天然酵母」のパンはどうなったのか？ そして「天然」がもつ意味とは？ 発酵部レポート（とりあえず）最終回、はじまります！ 今... 続きを読む

二子玉東地区にパン＆バター専門店－こだわりの天然酵母、自家製スイーツも - 二子玉川経済新聞

2014/07/29 18 users

レンタルワインセラーの「テラダトランクルーム二子玉川」（世田谷区玉川1）の1階に7月31日、「ブレッド＆バターファクトリー 二子玉川」（TEL 03-3700-3301）がオープンする。 常時30種を揃えるバターの冷蔵棚 同店は4 階建ての1階部分。店舗面積は約28坪で、売り場面積は約6.5坪。運営はエイ出版社（玉川台2）。同社が手掛けるフードサービス事業としては7店舗目の出店。これまで「用賀倶楽... 続きを読む