日本酒のおいしさ、感じ方はつまみ次第？　刺し身だと…：朝日新聞デジタル

2018/10/17 16 users 久保田 龍谷大 酒造 刺し身 論文

日本酒をどれぐらいおいしいと感じるか。その判断は、直前にどんなつまみを口にしたか、で変わる――。一見、あたりまえに思えるような事実を研究で示した論文を、龍谷大の伏木亨教授（食品科学）らのチームがまとめた。日本農芸化学会の英文誌に発表した。 ２０～４０代の男女９４人に、新潟県の酒造の有名な銘柄「久保田... 続きを読む

ご飯、うどん・・・　炭水化物減らすダイエット　60代後半で老化顕著に　糖質制限ご用心 （日本農業新聞） - Yahoo!ニュース

2018/03/16 241 users 炭水化物 老化 うどん しわ寄せ Yahoo

糖質制限ダイエットは老後にしわ寄せも──。ご飯やうどんなどの炭水化物を減らした食事を長期間続けると、高齢になってから老化が早く進み、寿命も短くなるとの研究を東北大学大学院がまとめた。糖質制限は「内臓脂肪を効率的に減らす」と話題になっているが、マウスを使った試験では人間の年齢で60代後半からの老化が顕著だった。研究内容は名古屋市で15日から始まる日本農芸化学会で、17日に発表する。（立石寧彦） 同大... 続きを読む

鶏の胸肉成分、記憶に効果？　＝中高年3カ月摂取で―東大など （時事通信） - Yahoo!ニュース

2014/03/29 27 users 東大 時事通信 Yahoo 記憶 ニュース

鶏の胸肉に多い成分を中高年のボランティアに3カ月間、朝晩の食事の際に取ってもらったところ、脳の記憶機能に関連する部位が年齢とともに萎縮する傾向が抑えられたとの研究成果を、東京大と国立精神・神経医療研究センターのチームがまとめた。川崎市で開催中の日本農芸化学会で30日に報告する。 この成分はアミノ酸で構成される「イミダゾールジペプチド」。肉類では鶏の胸肉に100グラム当たり1．2グラム程度と多く含ま... 続きを読む