ニッポンの異国料理を訪ねて： 5つ星ホテルの料理人が腕を振るう東京・東十条のバングラデシュ料理店「プリンスフードコーナー」

2024/03/28 230 users 東十条 島国 極東 祖国 異国

日本の日常にすっかり溶け込んだ異国の料理店。だが、そもそも彼らはなぜ、極東の島国で商いをしているのか──。東京・東十条にはバングラデシュ出身者が集まるコミュニティ「リトル・ダッカ」がある。この街のムスリムたちに人気の店「プリンスフードコーナー」の店主は、祖国では5つ星ホテルで腕を磨いた本格派。そんな... 続きを読む

料理を学ぶということ｜料理人という仕事｜稲田 俊輔｜webちくま

2024/01/06 459 users 稲田俊輔さん 新人 スピード 俊輔 飲食店プロデューサー

料理人・飲食店プロデューサーの稲田俊輔さんによる「料理人という仕事」。料理人はいかにして料理を学ぶのでしょうか？　料理学校、働いているお店･･････。料理を学ぶ際の基本から伝授します。 「見て覚える」こそが重要 さて、あなたは新人として先ずは調理補助に追われ、それにもだいぶ慣れてきました。スピードも最... 続きを読む

健康を意識しつつも、食の楽しみは減らさない！ 料理人・稲田俊輔さんに聞く無理のない食事改善 - lala a live(ララアライブ)│フォーネスライフ

2023/12/12 274 users 塩分 フォーネスライフ ララアライブ 栄養 習慣

「食が毎日の楽しみ！」という方も多いでしょう。とはいえ好きなものを好きなように食べていては栄養のバランスも偏ります。例えば塩分を減らすなど体を気遣った食生活を習慣にして、病気のリスクを軽減させたい。とはいえ減塩メニューばかり食べていては味気ないし、どうすれば食を楽しみながら食生活を改善できるので... 続きを読む

【中国】11月27日にチャーハンを作ってはいけない理由

2023/11/28 30 users チャーハン タブー Google 一線 名義

和気猫 @wake_neko 🇯🇵 。 日本が良い国であり続けますように。google 翻訳は至って不正確。差別主義者と一線を画しています。 和気猫 @wake_neko 【チャーハンはタブー？】 11月27日に中国の有名な料理人・美食インフルエンサー王剛の名義のブログに美味しそうなチャーハンの写真が投稿されたが瞬く間に炎上し大バッシン... 続きを読む

土井善晴さんの料理本を読んでる 一汁一菜で良い、家庭料理はおいしくなく..

2023/10/09 188 users 土井善晴さん 読み物 ダシ 理論 レシピ

土井善晴さんの料理本を読んでる 一汁一菜で良い、家庭料理はおいしくなくて良い、という理論の部分で希望を感じて読み進めるも レシピの段階でだしをとったりプロの料理人の方らしい表現がきて、ちょっと挫けてる まあプロなんだししょうがない 一旦、読み物として一通り読んでみる その上で、何か一つくらい、作れそう... 続きを読む

第5回「消費されるオーガニックと、料理人の矜持」【分断をこえてゆけ 有機と慣行の向こう側】 | AGRI FACT

2023/09/09 5 users 慣行 矜持 サステナビリティ AGRI FACT 分断

2021.01.20第5回「消費されるオーガニックと、料理人の矜持」【分断をこえてゆけ　有機と慣行の向こう側】 ミシュランガイドに新登場の“グリーンスター”指標2020年12月に発売された『ミシュランガイド東京2021』では、レストランのサステナビリティ（持続可能な取り組み）を評価する指標として新たに「グリーンスター」... 続きを読む

「疲れました」コロナ禍で店をたたんだ料理人がつぶやいた　都庁前「無料食品配布会」利用者数が高止まり：東京新聞 TOKYO Web

2023/08/17 14 users コロナ禍 新型コロナウイルス禍 都庁前 毎週土曜 低所得

新型コロナウイルス禍の行動制限が5月に緩和されて3カ月。経済状況や雇用環境の改善ムードが高まる中、東京都庁前（新宿区）で毎週土曜に開かれる無料食品配布会の利用者数は高止まりしている。物価高もあり、コロナ禍であらわになった生活苦を抱える人たちは少なくない。支援団体は「低所得に陥らないための予防的な支... 続きを読む

新宿駅「車内に刃物男」でパニック、「私は料理人」なら銃刀法違反にならない？ - 弁護士ドットコムニュース

2023/06/26 18 users 刃物 弁護士ドットコムニュース 乗客 パニック 座席

2023年6月25日16時ごろ、JR山手線外回りの車内で「刃物を振り回している人がいる」と110番があった。停車した新宿駅（東京都新宿区）のホームに乗客が一斉に逃げ出し、警察が出動するなどの騒動となった。 報道によると、車内の座席で布のような物で包まれた刃物2本が発見されたという。そばに座っていた男性は、警察の... 続きを読む

【速報】外国籍の男の身柄確保…「自分は料理人だ」と話す　JR新宿駅に“刃物男”（FNNプライムオンライン） - Yahoo!ニュース

2023/06/25 25 users 身柄確保 FNNプライムオンライン 刃物男 身柄 Yahoo

JR新宿駅で男が刃物を振り回しているとの通報があり、山手線は一時運転を見合わせ乗客が逃げる騒動となった。 25日午後4時前、JR新宿駅の山手線外回りのホームで「男が刃物を振り回している」と通報があった。外国籍で刃物を持っていたとみられる男が身柄を確保されていて、警視庁が事情を聞いている。男は「自分は料理... 続きを読む

豚肉を切った包丁を“洗わずに”野菜をカット…鳥羽シェフ、“不衛生行為”発覚で料理人としてもピンチ（週刊女性PRIME） - Yahoo!ニュース

2023/06/23 43 users 鳥羽シェフ 包丁 ピンチ 不衛生行為 豚肉

食中毒になる可能性のある不衛生行為が　6月15日、鳥羽氏の地元である埼玉県戸田市の『とだPR大使』は本人からの申し出により退任。兵庫県神戸市の六甲バターは、‘25年に開催される大阪万博出展のためのサポート契約を結んでいたが、6月16日付けで解除したことを発表した。 「バイオテクノロジー企業のユーグレナは20日... 続きを読む

降板ラッシュの鳥羽周作シェフ　豚肉を切った包丁を“洗わずに”野菜をカット、店のピッチャーで直接水を飲むなど不衛生行為が発覚で料理人としてもピンチ | 週刊女性PRIME

2023/06/23 95 users ピッチャー 鳥羽周作シェフ 退任 鳥羽周作氏 六甲バター

広末涼子とのW不倫が発覚したミシュラン一つ星シェフの鳥羽周作氏の降板ドミノが続いている。 食中毒になる可能性のある不衛生行為が 6月15日、鳥羽氏の地元である埼玉県戸田市の『とだPR大使』は本人からの申し出により退任。兵庫県神戸市の六甲バターは、‘25年に開催される大阪万博出展のためのサポート契約を結んでい... 続きを読む

福岡 地下鉄“刃物持った人”通報も 包丁入った袋所持の料理人 | NHK

2023/06/19 13 users 包丁 刃物 通報 地下鉄 NHK

19日午後、福岡市地下鉄の車内に刃物を持った人がいるという110番通報がありました。警察が車内で包丁が入った袋を所持していた男性から話を聞いたところ、男性は料理人で、事件性はないと判断されたということです。 警察によりますと、19日午後2時すぎ、福岡市地下鉄空港線の福岡空港駅から姪浜駅に向かう電車で「車内... 続きを読む

イタリアン店主の急所を突く「パスタ2皿だけの客」 | 稲田俊輔「異国の味」

2023/05/26 238 users エッセイ 急所 博覧強記 稲田俊輔 異国

日本ほど「外国料理」をありがたがる国はない……！ 「現地風の店」が出店すると、なぜこれほど日本人は喜ぶのか。 日本人が「異国の味」に求めているものはなんなのか。 博覧強記の料理人が、日本人の「舌」を形成する食文化に迫るエッセイ。 前回は、コースのイタリア料理が受け入れられるようになった「日本ならでは」... 続きを読む

山梨の某店にてロカボ対策でシャリを豆腐に変えた『豆腐ずし』を食べたが冷奴に刺身を載せただけの味しかしなくて最悪だった

2023/05/17 85 users じゃり 刺身 山梨 豆腐 冷奴

酒徒吉風 @syutoyoshikaze そういえば、先日山梨の某店で食べた、豆腐ずし。ロカボ対策でシャリを豆腐に変えたもの。 どう食べても、冷奴に刺身を載せただけの味しかしなくて、最悪だった。 何でも美味しく食べれる自信はあったが、これについては「これを考案した料理人はだれだ！」と海原雄山並みにキレかけた。 pic.t... 続きを読む

サダム・フセインやポル・ポトのような独裁者は何を食べてきたのか──『独裁者の料理人 厨房から覗いた政権の舞台裏と食卓』 - 基本読書

2023/05/14 309 users サダム・フセイン ポル・ポト 厨房 食卓 政権

独裁者の料理人：厨房から覗いた政権の舞台裏と食卓 作者:ヴィトルト・シャブウォフスキ白水社Amazonこの『独裁者の料理人』は、その書名通りの一冊である。カンボジアのポル・ポト。イラクのサダム・フセイン。ウガンダの大統領イディ・アミン。アルバニアの首相エンヴェル・ホッジャ。キューバのフィデル・カストロ──... 続きを読む

日本で「コースのイタリアン」がすんなり受け入れられた理由 | 稲田俊輔「異国の味」

2023/05/12 162 users 稲田俊輔 エッセイ 異国 パスタ 博覧強記

日本ほど「外国料理」をありがたがる国はない……！ 「現地風の店」が出店すると、なぜこれほど日本人は喜ぶのか。 日本人が「異国の味」に求めているものはなんなのか。 博覧強記の料理人が、日本人の「舌」を形成する食文化に迫るエッセイ。 前回は日本のイタリアン普及の一大ムーブメント「パスタ」の登場について。 今... 続きを読む

スパゲッティがパスタと呼ばれ始めた日 | 稲田俊輔「異国の味」

2023/04/28 220 users エッセイ イタリアン スパゲッティ 博覧強記 稲田俊輔

日本ほど「外国料理」をありがたがる国はない……！ 「現地風の店」が出店すると、なぜこれほど日本人は喜ぶのか。 日本人が「異国の味」に求めているものはなんなのか。 博覧強記の料理人が、日本人の「舌」を形成する食文化に迫るエッセイ。 前回から、日本の外食文化の絶対王者「イタリアン」を全5回にわたり論じていき... 続きを読む

タバコを吸った指で寿司を握る職人に「うまい寿司握れない」苦言の千原ジュニアに「正論」「気持ちの問題」の声、飲食店と料理人の喫煙マナー論争が勃発 | 週刊女性PRIME

2023/04/05 394 users 苦言 YouTubeチャンネル 正論 大将 勃発

【大将、タバコ吸うねん。いや、こっち（寿司を握る）の職人がさ。職人がうまい寿司を提供することよりも、自分がタバコ吸いたい欲が勝ってるわけやん?　俺、その人が、そんなうまい寿司を握れるとは思えへんなって思ったな】 4月3日に更新したYouTubeチャンネル『ざっくりYouTube』にて、喫煙マナー問題を提起したのは... 続きを読む

中国料理 陳建一さん死去 67歳 マーボー豆腐調理の第一人者 | NHK

2023/03/14 163 users 第一人者 マーボー豆腐 陳建一さん 長男 修行

マーボー豆腐をはじめとする四川料理の第一人者で、テレビの料理番組でも人気を集めた料理人の陳建一さんが3月11日、間質性肺炎のため、東京都内の病院で亡くなりました。67歳でした。 陳建一さんは、初めて日本に四川料理を広めたとされる料理人、陳建民さんの長男として生まれ、父の経営する中国料理店で修行を積みま... 続きを読む

「寿司マン」になれば将来は安泰！　スペインで日本食ブームが止まらない | 人手不足で、皿洗いまで駆り出す始末

2023/03/12 17 users 皿洗い 和食 始末 寿司シェフ 休暇

「私は失業している『寿司マン』を一人も知りません」 オスカル・サルメロンはそう断言する。彼はマラガ県コスタ・デル・ソルにある「トロカデロ・グループ」の上級寿司職人（俗にいう「寿司シェフ」）だ。すでに4月のセマナ・サンタ（聖週間）の休暇に向けて和食の料理人を探しているが、一人も見つからないという。 「... 続きを読む

“人じゃない、人間じゃない・・・”　母国では迫害を受けた外国人、助けを求めた日本でよぎる「死」（TBS NEWS DIG Powered by JNN） - Yahoo!ニュース

2023/01/26 23 users 母国 迫害 シェフ Yahoo 我慢

「僕はプロのシェフでした。でも今は、何もできない。我慢、我慢、我慢だけど、たまに我慢できなくなる・・・」 【写真を見る】“人じゃない、人間じゃない…”　母国では迫害を受けた外国人、助けを求めた日本で… 母国チリで迫害を受け、日本にやってきた料理人がいる。15年以上、日本のレストランで腕をふるってきたが、... 続きを読む

子牛が1000円？ 価格が大幅下落 子牛に何が？ | NHK | ビジネス特集

2023/01/18 165 users 大幅下落 NHK 酪農 廃業 ビジネス特集

「子牛がありえない低価格で取り引きされ、買い取り手のない子牛もいる。廃業を考えている酪農家も多い」 取材のきっかけは、北海道で開かれたあるイベントで聞いた料理人のことばでした。子牛の価格が下落しているとは、いったいどういうことなのか？ 取材を進めて見えてきたのは、北海道の酪農の現場が直面する厳しい... 続きを読む

【漫画】偏屈な小説家と狂った編集者が料理人を救う話「あの”ラーメンハゲ”芹沢さん推薦！」「平〇進が京極〇彦みたいな格好してる」

2023/01/13 19 users ラーメンハゲ 漫画 小説家 FANBOX 編集者

松本 渚@文豪ナツメ @matsumon23 新人漫画家。「文豪ナツメは料理人が嫌い」(原作:久部緑郎)「盤記者！」(監修:深浦康市九段)「将棋めし」(監修:広瀬章人八段)「盤上の詰みと罰」(監修:戸辺誠七段)。◆skeb→skeb.jp/@matsumon23 ◆FANBOX→matsumon23.fanbox.cc matsumon23.booth.pm 続きを読む

「ソーセージとビール」を離れると見えてくるドイツ料理の真髄 | 稲田俊輔「異国の味」

2022/12/09 179 users 稲田俊輔 エッセイ 真髄 異国 博覧強記

日本ほど「外国料理」をありがたがる国はない…！ 「現地風の店」が出店すると、なぜこれほど日本人は喜ぶのか。 日本人が「異国の味」に求めているものはなんなのか。 博覧強記の料理人が、日本人の「舌」を形成する食文化に迫るエッセイ。 前回までは中華(中国)料理について4回連続でお届けしました。 さて、今回。突然... 続きを読む

独裁者は暗殺を恐れるようになると「母の味」を求める　元料理人が明かす意外な真実 | 「医者と料理人はすべてを知っている」

2022/10/02 14 users 暗殺 真実 医者 実像 独裁者

昨年『How to Feed a Dictator（独裁者に食べさせる方法）』というユニークな書籍が刊行された。元料理人を通じて、サダム・フセインやフィデル・カストロといった5人の独裁者たちの実像に迫るものだ。絶対的権力を掌握した暴君たちは、食にどのように向き合あったのか？　世界の知られざる事象を紹介する米探訪メディア... 続きを読む