界面活性剤と乳化剤、そして乳化について語ろう｜イツキ＠食品メーカーの中の人

2024/02/19 514 users 論調 イッキ 偏見 そこら辺 ヤフー知恵袋

食品添加物の中でもなぜか嫌われるランキング上位の「乳化剤」について今回は語ろう。 思うに、乳化って一番理解出来ないから嫌われてるんじゃないのかなと思ってるんだよね（偏見）。よくある論調が↓に示すようなやつ。そこら辺のヤフー知恵袋から拾ってきた。 乳化剤は種類が多くあらゆる加工食品に使用されています。... 続きを読む

平気で｢ケーキ｣を買う人が知らない超残念な真実

2022/12/23 140 users ケーキ クリスマス 年末 食感 お正月

「乳化剤」というのは油と水のような「本来混ざりあわないもの」を混ぜ合わせて均一にするもので、食感をなめらかにしたりするなど「さまざまな働き」があります。 では、なぜ年末に「乳化剤」が暗躍するのでしょうか。 それはひとえに「ケーキ」です。クリスマスはもちろん、最近ではお正月のお祝いにケーキを食べる人... 続きを読む

山崎製パンが「イーストフードや乳化剤の不使用を謳ってる同業他社も表示しないだけで別な物質を入れてるからな！」と分析した生データを公開している - Togetter

2021/03/09 417 users 揶揄 Togetter pic.twit ビール 姿勢

しん太 （ビールを造る人?） @deen_rax 山崎製パンの「おまえらイーストフード・乳化剤は健康に悪いとか言ってるけどそんなことないし、不使用謳ってる同業他社も表示しないだけで同じ働きをする別の物質入れてるからな！」って生データまで公開してる件、超好き。揶揄じゃなくてメーカーの姿勢として超好き。 pic.twit... 続きを読む

「毒物扱い」されているパンの添加物 山崎製パンの主張に業界激震 - ライブドアニュース

2019/05/23 843 users 毒物 業界激震 NEWSポストセブン 主張 山崎製パン

2019年5月23日 7時0分 ざっくり言うと 山崎製パンが3月に公開した添加物に関する主張をNEWSポストセブンが報じた 一部で「毒物」扱いされる乳化剤などの添加物は、危険なものではないと主張 また添加物「不使用」と表示し、代替物質を使う他社製品との差はない、とも ◆他社の表示について山崎製パンが主張 製最大手の山... 続きを読む

イーストフード、乳化剤無添加パンのからくりは？ 「より安全、健康的」という消費者の誤認がある　WEDGE Infinity(ウェッジ)

2019/05/09 210 users 生協 誤認 ウェッジ からくり WEDGE Infinity

イーストフード、乳化剤は不使用、無添加……。パッケージに大きく書かれているパンがあるのをご存知ですか？ 添加物嫌いの人たちには歓迎されています。私の入っている生協は、組合員がウェブサイトで商品に対するコメントを書き込めるのですが、「添加物まみれの食品が溢れ返る中、少しでも自然に近いものを選びたい」と... 続きを読む