行動経済学を応用して「飲食店の売りたいメニュー」に注目させる方法を東大教授に聞いてみた - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2024/03/21 103 users 学問 観点 東大教授 教授 アイデア

消費者行動や行動経済学を研究されている東京大学大学院の阿部誠教授に、個人の飲食店でもできる工夫やアイデアなど、人間の行動原理をもとにしたお店づくりについて伺いました。 行動経済学をはじめとする学問の教授に、データの観点から飲食店の店づくりや集客方法、リピーター施策として効果的なことを深掘りしていき... 続きを読む

居酒屋にセルフオーダーを導入するメリットは？向いている店の特徴や考慮すべきポイント - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2024/03/13 7 users 居酒屋 セルフオーダー モバイルオーダー メリット 特徴

近年、タッチパネル注文やモバイルオーダーなど、さまざまなセルフオーダーシステムが登場し、飲食店を中心に普及が進んでいます。 特に、追加注文が多い居酒屋では、セルフオーダー化の利点が多く、オーダー業務の効率化や利益の向上などを図ることができます。 経営している居酒屋にもセルフオーダーを導入し、業務改... 続きを読む

接客サービスの本質は「お店とお客との闘い」 経営学教授が研究からひも解いたお客さんとお店の理想的な関係 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2024/02/28 108 users 学問 観点 本質 教授 経営学教授

Hayanon Science Manga Studio(2019) 「サービスは闘い」だと主張し、飲食店を中心にサービス科学について研究・分析を行っている京都大学経営管理大学院の山内裕教授に、サービスの本質について聞きました。 行動経済学をはじめとする学問の教授に、データの観点から飲食店の店づくりや集客方法、リピーター施策として... 続きを読む

リピーターを増やす方法は？ 再来店が少ない原因や常連客をつくるポイント - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2024/02/21 10 users リピーター リピーター獲得 心理 課題 集客施策

飲食店を繁盛させ、売上を安定させる上で、リピーターは欠かせない存在です。お店を気に入ってもらい、お客さんの再来店を促し、リピーターとなってもらうためには、お客さんの心理を理解し、適切な集客施策を行うことが重要です。 リピーター獲得に課題を感じている飲食店経営者に向け、再来店が増えない理由やおすすめ... 続きを読む

無料で簡単に予約システムを作るには？ 導入前に確認すべきポイントやおすすめツール - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2024/02/19 7 users 近年 ほか SNS 導入 メリット

SNSやWebサイトなどを使った予約システムは、近年、ITの知識がなくても簡単に作れるほか、無料で始められるサービスが増えています。 そんな予約システムの導入を考えている飲食店経営者に向けて、無料で簡単に作る方法や導入のポイントを紹介します。導入のメリット・デメリットも解説するので、検討する際の参考にして... 続きを読む

飲食店の「店舗オペレーション」とは？ マニュアル作成の流れや改善のポイントも紹介 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2024/01/31 8 users オペレーション オペレーション改善 マニュアル作成 コスト

飲食店の業務効率化を図る上で、店舗オペレーションは非常に重要な要素です。オペレーションを最適化することで無駄なコストが削減され、売上の向上にも期待できます。 この記事では、店舗の業務改善・効率化を行いたいという人に向け、オペレーションの意味や重要性について詳しく解説します。オペレーション改善のため... 続きを読む

飲食店の業務効率化のポイントは？ すぐに取り組める5つの改善方法を紹介 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2024/01/30 9 users リピーター獲得 コスト削減 顧客満足度向上 メリット 業務

飲食店にとって、業務効率化はコスト削減や顧客満足度向上などに効果があり、利益向上やリピーター獲得に欠かせないものです。 業務の効率化を進めるためには、業務が滞る原因と業務改善に必要なポイントを見極めることが大切です。業務効率化がもたらすメリットや改善時のポイント、オペレーション別の作業効率化の方法... 続きを読む

店舗運営 とは?基本的な業務内容と効率化に役立つTIPSをご紹介 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2024/01/26 5 users 後回し Tips マネジメント 従業員 課題

飲食店の店舗運営は店づくりだけでなく、集客施策や売上管理、スタッフ（従業員）のマネジメントなど多岐にわたります。いずれも店舗運営には必須の業務ですが、効率的な方法が分からない、課題はあるが人も時間も足りないなどで後回しになってしまう場合もあります。 そんな時には、以下の内容について検討してみてくだ... 続きを読む

今注目の「無人の飲食店」とは？ 事例やメリット・デメリットを解説【専門家監修】 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/12/28 8 users 無人 皮切り 事例 メリット トレンド

飲食業界における新たなトレンドとも言える無人飲食店は、2015年にアメリカでオープンした無人レストランを皮切りに、世界中に広まっています。 飲食店の無人化で話題になった事例や無人店舗のオペレーション方法を紹介します。無人化によるメリット・デメリットも解説するので、店舗の無人化や新規事業を検討している方... 続きを読む

繁盛するお店は何をしている？ 流行る飲食店の特徴とリピーターの獲得方法 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/12/28 9 users リピーター ヒント 売上アップ 経営 安定化

いつも店内が賑わって繁盛しているお店には人気を集めている理由があり、その特徴を知ることで、売上アップや経営の安定化のヒントを得ることができます。 これから飲食店をオープンする人や、売上が伸び悩んでいる飲食店経営者に向けて、流行る飲食店の特徴やリピーターを増やす方法を解説します。 こんな人におすすめ ... 続きを読む

その店の良さを守る人に会いたくて、今日も酒場に通う。酒場ライター・スズキナオさんの「通いたくなるお店」 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/12/22 14 users 酒場 大衆酒場 酒場ライター スズキナオさん コラム

酒場めぐりが好きで、お酒に関するコラム等を数多く手掛けるフリーライターのスズキナオさん。大阪在住のため、関西エリアにある酒場にフォーカスし、ご自身が通いたくなるお店について語っていただきました。 サラリーマン時代、「大衆酒場」の魅力にハマる 古い酒場を探し歩く楽しみを知る 東京とは少し異なる大阪の酒... 続きを読む

テーブル会計で業務効率化！ お客さんと従業員の手間を減らす方法とは - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/12/07 9 users 清算 テーブル会計 行列 手間 既存

一般的なレジ会計は、清算や現金の受け渡し、カード決済処理などスタッフの手間が多く、時間帯によってはレジ前に行列ができてしまうなど、さまざまなデメリットがあります。既存のレジ会計に不満を抱えている飲食店は、テーブル会計を導入するのも一つの方法です。 近年増えてきた「キャッシュレス決済型テーブル会計」... 続きを読む

飲食店の「良いトイレ」とは？リピーター獲得につながるトイレの特徴を解説 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/12/07 19 users リピーター獲得 アメニティー トイレ 解説 飲食店

顧客の飲食店に対する評価は、メニューの味や接客などのサービスだけではなく、予約から入店・退店までの総合的な体験を通して決まります。 なかでも、顧客体験に大きな影響を与えるのが「トイレの印象」です。リピーター獲得につながる「良いトイレ」の特徴やおすすめのアメニティーを紹介します。 こんな人におすすめ ... 続きを読む

開業しやすい飲食店の特徴とは？おすすめの業態も紹介 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/11/29 7 users 業態 未経験 開業 材料 レストラン

飲食店の業態はカフェ、レストラン、専門店など多岐にわたりますが、業態に応じて「開業のしやすさ」も、もちろん変わってきます。もしも未経験の状態から飲食業界に参入するのであれば、「開業しやすさ」も、業態を選ぶにあたって検討すべき材料でしょう。開業しやすい飲食店の特徴、具体的な業態などについて紹介しま... 続きを読む

居酒屋経営に必要な資格は？ 開業時の届出も紹介【専門家監修】 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/11/15 7 users 厳しい罰則 届出 居酒屋 規模 居酒屋経営

居酒屋を経営するには、店舗の規模や営業時間などに応じて、資格や許可を取得する必要があります。無資格で営業すると、厳しい罰則が課されることもあるため、必要な資格をしっかり把握しておくことが重要です。 居酒屋経営に必要な資格の詳細や取得方法、届出について解説します。手続きや準備を順調に進め、居酒屋の開... 続きを読む

シフト調整がうまくいく5つのポイント。飲食店店主向けの解決策 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/10/27 7 users 欠勤 早退 シフト調整 解決策 人員不足

シフトが埋まらず人員不足に陥ると、機会損失やサービスの品質低下につながるため、欠勤や早退なども想定したシフト管理が必要です。 シフト管理・調整がうまくいかずに悩んでいる飲食店店主向けに、シフト調整でつまずく原因やその対策、効率的なシフト作成方法などについて解説します。 こんな人におすすめ シフト調整... 続きを読む

バイトの面接ドタキャンはどうすれば防げる？ 原因と事前対策 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/10/27 8 users ドタキャン 労力 支障 バイト 直前

アルバイトの面接をドタキャン（直前にキャンセルされること）されると、採用にさらに時間と労力がかかり、採用計画に支障をきたします。 アルバイトの面接をドタキャンされてしまう原因と対策方法について、詳しく解説します。原因ごとに対策を立て、面接ドタキャンを防ぎましょう。 こんな人におすすめ バイトを募集し... 続きを読む

大事なのはコミュニケーションの余白を残すこと。常連が新規客を連れてきてくれる都立大学「ぶらんこ」の店づくり - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/10/18 14 users 中目黒 自由が丘 フランコ 近隣 居酒屋

東急電鉄東横線、都立大学駅にある「ぶらんこ」は、各駅停車駅にもかかわらず、中目黒や自由が丘など近隣の人気エリアからもお客さんが集い、常連さんで8割を占めるという人気の居酒屋です。カウンター越しに行うコミュニケーションなど、支持を受ける店づくりのポイントを伺いました。 一度ならず、何度も足を運んでく... 続きを読む

飲食店を廃業する流れとは？ 必要書類などを一挙解説【専門家監修】 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/10/11 9 users 一挙解説 専門家監修 必要書類 飲食店 廃業

飲食店は他業種と比較しても競争が激しく、短期間での廃業率が非常に高いとされています。万が一廃業することになった場合は多くの作業や手続きが必要なので、あらかじめその手順を正しく知っておくことが重要です。 「飲食店の廃業について具体的に知っておきたい」という飲食店経営者に向けて、飲食店の廃業の流れや必... 続きを読む

経営難に陥った飲食店の立て直し方法とは？ 原因別に解説【専門家監修】 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/10/04 7 users 新型コロナウイルス 一方 経営難 利益 チャンス

新型コロナウイルスが5類に分類され、お客さんの流れが戻ってきた飲食店もある一方、売上がなかなか伸びず経営不振に陥っている飲食店もあります。 飲食店を立て直すことは簡単ではありませんが、立て直しに必要な知識や方法を知っていれば、経営難を脱するチャンスをつかむことができます。 「売上や利益を伸ばしたい」... 続きを読む

渋谷の街にありながら、昭和レトロな立ち呑みの聖地「富士屋本店」が挑戦する新たな店づくり - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/09/22 51 users 聖地 昭和レトロ 渋谷 リスタート 富士屋本店

立ち飲みの聖地として長年愛されてきた「富士屋本店」は渋谷再開発のため閉店しましたが、 2022年11月、そのスピリットを継いだ「立呑 富士屋本店」が新たにオープンしました。リスタートを切るうえで意識した、店づくりのポイントとは。 一度ならず、何度も足を運んでくれる「おなじみ」のお客さんは、飲食店にとって心... 続きを読む

キッチンカーの開業に必要な資金や手続きが分かる！ 集客のコツも解説 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/09/20 14 users 各所 軌道 届出 ハードル 開業

ランチタイムのオフィス街を中心に需要が高いキッチンカーは、店舗がなくても車1台で開業できることから、従来の飲食店よりも開業のハードルが比較的低いという印象があります。 しかし、事業を軌道に乗せるためには、開業資金や資格取得、各所へ提出する届出の用意、そしてリピーター獲得などの課題をクリアする必要が... 続きを読む

飲食店の深夜営業に必要な許可とは？ 知っておきたい届出方法や営業の条件・準備を解説 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/09/06 12 users 期日 届出 警察署 深夜 申請

人流が回復しつつある現在、売上アップのために営業時間を深夜まで拡大した飲食店もあります。しかし、飲食店で深夜営業を行う際は、事前に地域を管轄する警察署へ申請が必要になるなど、いくつかの注意点があります。 この記事では、深夜営業を始めたいと考えている飲食店経営者に向け、届出が必要な条件や届出先、期日... 続きを読む

飲食店経営に欠かせない「QSC」とは？ 取り組みの具体例やチェックシートの項目を解説 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/08/22 5 users ＱＳＣ Quality Service 指標 定義

QSC（Quality / Service / Cleanliness）とは、飲食店経営に欠かせない指標の一つです。QSCを意識した店舗運営によって、お客さんが心地よく過ごせる環境が実現し、顧客満足度の向上、売上アップも期待できます。 今回はQSCの定義を分かりやすく解説しつつ、それを高めるためのステップや方法について具体例を交えて紹介... 続きを読む

居酒屋経営者が知っておきたい店内の喫煙ルール。分煙方法や助成金なども解説 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2023/08/17 16 users 罰則 受動喫煙 喫煙ルール 屋内禁煙 例外

2020年4月から受動喫煙の対策強化により、さまざまな施設で屋内禁煙が原則となりました。居酒屋をはじめとする飲食店も喫煙ルールが強化され、喫煙室を設置していないお店は、例外を除いて罰則の対象となってしまいます。 とはいえ、以前と何が変わったのか、具体的にどのような対策を取るべきなのか。居酒屋経営者に向... 続きを読む